Page 39 - Gastronomi Turkey By Rafine

DUAYEN | Ali Akkaş

İstanbul’a geldiğiniz ilk yıllarda
gastronomi sektörünün durumu 1970'lerde Sivas’tan
nasıldı? Sizin için dönüm noktaları geldiği İstanbul’da
nelerdi? ünlü restoranlarda
İstanbul’a geldiğim ilk yıllarda, komilikten garsonluğa
gastronomi sektörü daha çok ve yöneticiliğe kadar
pek çok konumda
geleneksel yöntemlerle ilerliyordu çalıştı.
ve uluslararası mutfaklara ve
ülkemizin diğer gastronomi zengini
şehirlerimizin mutfaklarına olan ilgi
sınırlıydı. Ocakbaşılar kötü dekorlu,
karanlık ve havalandırması olmayan,
insanların özel günlerinde değil, İyi kebabın olmazsa olmazları neler?
genelde erkek erkeğe gittikleri Sizin favori kebabınız hangisi?
yerlerdi. Biz ilk Köşebaşı restoranımızı İyi kebabın olmazsa olmazları
açarak bu algıyı değiştirdik. İnsanların arasında zırhta çekilmiş kaliteli
özel günlerini kutladığı, yurt dışından et, doğru pişirme teknikleri ve iyi
misafirlerini ağırladığı, gerçek kebap baharatlar gelir. Favori kebabım ise
lezzetini de bulabilecekleri bir yer Köşebaşı subelerine özel bulunan
hayal ettik. erkek koyun eti ve kuyruk yağı ile
hazırlanan Tarsusi kebabıdır.
Ocakbaşı ve kebap denince ilk akla
gelen markalardan biri olmanızın sizce Kebapçı olmasaydınız, ne iş
ana sebepleri neler? yapardınız?
Orijinal tariflere sadık kalmak ve Restoran sektöründe bir yerde
misafirlerimiz ile kurduğumuz olacağım kesin.
gönül bağı, başarımızdaki en temel
nedenler diyebilirim. Misafirlerimizin Köşebaşı zincirinizde en sevdiğiniz veya
mekanlarımızda oturdukları yerleri ‘yeri ayrı’ diyebileceğiniz bir mekan
bile bellidir, tüm çalışanlarımız var mı?
misafirlerimizi tanır ve onlara evinde Köşebaşı Levent ilk şubemizin benim
olma rahatlığı yaşatır. için özel bir yeri var, ikinci evimdir

Köşebaşı Levent

gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül 2024 | 39