Page 44 - Gastronomi Turkey By Rafine

SÖYLEŞİ | Ebru Köktürk Koralı

Pandemiyi atlatmayı başarmış
dinamik bir sektörüz, hala yatırımcının
gözdesiyiz. Dolayısıyla evet zor
günlerden geçiyoruz ama geçeceğiz
elbet.

Bence sosyal medya inandırıcılığını
yavaş yavaş kaybetmeye başladı.
Birebir iletişim daha kıymetli hale siyasi iklimiyle de ilgisi yadsınamaz! Dünyayı yakından takip ettiğin kadar
geldi. Müşteriler, artık çok ince eleyip Her devrin bir içkisi, sosyalleşme aracı etkinlik yaptığın kentin dinamiklerine
sık dokuyarak tercih yapıyor. Dışarıda ve anlayışı var ve bugününkü bu! hakim olmak, üreticisini bilmek,
yemek için sosyal medyadaki tanımak, kadınlarına saygı duymak
bir paylaşıma inanıp deneyim Gastronomi etkinlikleri denildiği zaman ve görünür kılmak, kentin geçmişini
yolculuğuna çıkmak yerine, bildikleri ilk akla gelen isimlerden birisiniz. araştırmak ve geleceğe nasıl
ve güvendikleri, beklenmedik bir Her yıl yenileri eklenen gastronomi taşınacağını bilmek gerekiyor.
sürprizle karşılaşmayacakları yerlere festivalleri ve etkinliklerini nasıl
gidiyorlar. buluyorsunuz? Ben kendi yaptığım işlerde çerçeveyi
Etkinlik organizasyonu benim ilk işim. çizerken net hedefler koyuyorum,
Öte yandan bu durum reklamlara da DNA’ma işleyen, keyifle yaptığım ve neyi değiştireceğimi biliyorum. Buna
yansıyor; bir sene önce çok dinamik çok deneyimli olduğum bir alan. çalışıyorum. Tüm yaptığım işler kolay
ve hızlı içerikler varken şimdilerde Altın Portakal Film Festivali ve Adana anlaşılmıyor çünkü popülist değil
daha doyurucu bilgiler ve içerikler Altın Koza Film Festivali iş hayatımın kalıcı değerler yaratmaya çalışıyorum.
göze çarpıyor. Daha fotoğraf odaklı, başlangıcını teşkil ediyor. Attığım tohumlar zaman içinde
temiz ve daha net mesajlar içeren kendini gösteriyor, ağlar kuruluyor,
içerikler servis ediliyor. Bu, büyük Türkiye Sinema ve Audiovisuel bağlar gelişiyor. Gastronominin değer
markalardan küçüklere doğru Kültür Vakfı’nda (TÜRSAK) Türkiye’nin zincirinde her halka aynı parlaklıkta
yayılıyor. Markanın gücü şimdiki gibi ilk Gastronomi Filmleri Festivali’ni kendini gösterecek bir gün.
kriz durumlarında ortaya çıkıyor. yaparak sinema ve yemek ilişkisini
kuran deneyim açısından çok zengin Bazı işlerin ihalelerle ya da tepeden
Bir yandan da peş peşe yeni işletmeler bir etkinlik yaptım, bunu geliştirmek inme metotlarla yapılmasını doğru
açılmaya devam ediyor. Özellikle kahve ve kalıcı kılmak istiyorum. ‘Yemek bulmuyorum. Bir de etkinliklerdeki
zincirleri arasında kıran kırana bir ve sanat’, ‘yemek ve sinema’ ilişkisini israfa çok üzülüyorum. Sıfır, atık,
rekabet söz konusu. Bu daha ne kadar hayatımın bir köşesinde tutmaya geri dönüşüm, sürdürülebilirlik diye
sürecek? gayret ediyorum bas bas bağırırken etkinliklerimizde
Ekonomik kriz zamanlarında daha bunlara hiç dikkat etmiyoruz. Geriye
az bütçeyle sosyalleşme alanlarına TURYİD Global GastroEkonomi çöp dağları kalıyor! İnanılmaz bir israf
yönelim olması doğal. Eskiden her Zirvesi Komite Başkanıyım. Bu yıl 4. söz konusu. Bunları iyileştirmeden
gece dışarıda yiyen gençler, şimdi kez Atatürk Kültür Merkezi’nde 23 sürdürülebilirlikten bahsedemeyiz. Bu
kahve içmeye çıkar oldu. Tabii bunun Mayıs’ta gerçekleştirdik. İncelikli ve çok bilincin en küçük işletmeden Michelin
bir süreci olacak, bir gün bakacağız heyecan verici bir etkinlik oldu, çok yıldızlı olanlara kadar sirayet etmesi
artık kahveden de ‘ikrah’ gelmiş! Bakın iyi eleştiriler aldık, gastronomiye farklı gerekiyor.
bu tip zincirlerin hepsinin menüsü açılardan baktık ve yücelttik.
birbirini tekrar ediyor. Kahvenin
yanında özgün lezzetler sunanlar kalıcı Günümüzdeki gastronomi
olacak diye düşünüyorum. Bence bu etkinlikleri konusunda özellikle şunu Daha adil, etik ve
kahve zincirlerine ek olarak gelecekte vurgulayacağım: Bu türden etkinlikler
çay zincirleri de olacak veya başka gerçekten her organizatörün sürdürülebilir etkinlikler
yenilikler eklenecek. Bu arada şunu yapabileceği bir iş değil. Herkes yapılmasını diliyorum.
da vurgulayalım, kahvenin bu kadar yapamaz, yapmamalı!... Bunun için bir
popüler olmasının ülkemizin şu anki birikim, gusto, vizyon gerekiyor.

44 | Ağustos-Eylül 2024 | gastronomiturkey.com