Page 40 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 40
DUAYEN | Ali Akkaş
diyebilirim. Oranın manevi değeri
benim için çok fazla.
Zincir restoranlarınızda ‘aynı lezzeti’
tutturmak zor olmadı mı / olmuyor mu? Dükkan Kiraları
Evet zor, ancak bu zorluğu aşmak
için sıkı kalite kontrol sistemleri
ve eğitim programları oluşturduk. Çok Arttı!
Her şubede aynı standartları
korumak için düzenli denetimler
ve personel eğitimi yapıyoruz.
Standartlarımızın dışına çıkılmasını
önlüyor, franchise şubelerimiz de
dahil aynı hammaddeleri kullanarak Her Metrekare Değerli!
standartlaşmayı sağlayabiliyoruz.
Tarsusi Kebabı, Ali Akkaş'ın en
İkinci kuşak yöneticiler olarak sevdiği lezzetlerinin başında geliyor.
oğullarınızla aranız nasıl? İş Tek Çözümün: RATIONAL
konusunda sürekli bir danışma veya Dar Alanlarda Fonksiyonel Çözümler! 2 teknolojik
görüş alışverişi sürüyor mu? Sizin için dünyanın en özel lezzeti birbirinden keyifli geçti. Dünyadan pişirme sistemi ile tüm operasyonunuzun %90'ını
Oğullarımla ilişkimiz çok iyidir. Hem hangisi? Anneniz veya babanızdan oyuncu Jack Nicholson, eski SSCB
2
özel, hem de iş ilişkilerimiz kuvvetli. kalan bir tarifiniz var mı? lideri Mihail Gorbaçov, Amerikalı yazar karşılayabilirsiniz. 2m Alanda Teknolojik Mutfağını
Onların da doğru zamanda yanımda Çok erken yaşlarda restoranlarda ve küresel sağlık savunucusu Chelsea Kur!
olması bana çok güç veriyor. Birlikte çalışıp ev ortamından uzak kaldığımız Clinton, Moda tasarımcısı Donna
çok daha güzel işler yapacağız. için genelde yemekleri hep çalıştığım Karan, ülkemizden ünlü komedyen
yerlerde yerdim. Maalesef böyle bir Cem Yılmaz vb. yüzlerce ünlü
Evde mutfağa giriyor musunuz? En lezzet mirasına sahip değilim. restoranlarımıza geldi ve gelmeye
çok hangi yemeği yapmayı ve yemeyi devam ediyor. Hiç unutamadığım
seversiniz? Bunca yıllık meslek hayatınızda ‘keşke’ anı olarak Gorbaçov’un bizde yediği
Yoğun iş temposundan ötürü evde dediğiniz bir şey oldu mu? Yaptığınızdan kebap sonrasında, Türkiye’den
mutfağa ayıracak zaman bulmak zor. pişman olduğunuz bir şey? giden dostlarına özel sipariş olarak
Herkes risk alır, hata yapar ama bunlar verdiği kebap ve lahmacunu uçakla
onu bir yukarı taşır. Keşkelerden çok yollamamızı anlatabilirim.
‘iyi ki’lerimin olduğu bir hayatım
olduğu için çok mutluyum. Peki personel yönetiminde nasılsınız?
Çalışanlarınızın çoğunluğunun
Müdavimleriniz arasında özel bağ memleketinizden olduğu biliniyor, neden?
kurduğunuz/dost olduğunuz kimler var? Adil ve destekleyici olmak
Size neler kattılar? önemli. Çalışanlarımızın çoğunun
Müdavimlerimiz arasında özel bağ memleketimden olmasının sebebi
kurduğum birçok müşteri var. Onlar, ilk işe başlarken kendi çevremden en
hem iş hem de kişisel yaşamımda yakınlarımdan ekibi kurmuş olmam
bana büyük katkılar sağlayıp ilham ama tabii ki artık gelinen noktada
verdiler. Bu dostlukların iş hayatına böyle bir genelleme yapmak doğru
olumlu yansımaları olduğuna ve değil. Onlarca şubede çok sevdiğim
bizi büyütmede faydası olduğuna ve anlaştığım çalışma arkadaşlarıyla
inanırım. beraberiz. Dar alanlar için fonksiyonel çözümleri
deneyimlemek için QR kodu taratın.
Ali Akkaş, doğup büyüdüğü Ünlü misafirleriniz arasında kimler var? Siz editör olsaydınız, bu röportaja ne
topraklarda, Sivas’ın Zara
ilçesindeki Bolucan köyü ve Hiç unutamadığınız bir anınız var mı? başlık atardınız?
çevre köylerde tamamen Birçok ünlüyü ağırladım ve hepsi de Kebaba sınıf atlatan adam. Online pişirme seminerlerimize
yerel tohum kullanarak
başta buğday olmak üzere katılmak için QR kod üzerinden size
kuru fasulye, nohut, kara uygun tarihi seçin ve kayıt olun!
mercimek ve bulgur ekiyor.
40 | Ağustos-Eylül 2024 | gastronomiturkey.com
