Page 43 - Gastronomi Turkey By Rafine

SÖYLEŞİ | Ebru Köktürk Koralı

‘Güven ve marka’ konusu, ülkemizde
sadece gençler yapmıyor. Örneğin son 30 yılda olmadığı kadar öne çıktı.
Almanya’ya gittiğinizde bir restoranda
büyükanneleri bile patates kızartırken
görebiliyorsunuz. Bence EYT’liler de
yeniden çalışma hayatına dönebilir. ömür boyu komi olarak kalmamalı
Aynı zamanda o jenerasyonun iş elbette! Onu restoran müdürlüğüne
kabiliyetini ve disiplinini çok kıymetli götürecek sürecin önünü açacak bir
buluyorum. perspektif vermeyi amaçlıyoruz.

Eğitimin içeriğinde neler olacak? Maliyetlerle ilgili tartışmalar arasında
Üstelik günümüzde mutfakta Eğitimlerimizi Barmenlik, Miksoloji ve bir de kredi kartı ile bahşiş ödenmesi
çalışmak gittikçe popülerleşiyor. Servis Personeli olarak gruplandırdık konusu gündeme geldi. Bununla ilgili
Aşçılık ve şeflik epey rağbet görüyor! ve genel eğitimin adını “Servis neler düşünüyorsunuz?
Buralarda geçmişe göre sorunları Personeli Eğitimi” olarak tanımladık. TURYİD YK üyesi ve Genel Sekreteri
büyük ölçüde aştık. Ancak servis Öncelikle kendi işletmelerimizde 8 olarak bu sorunuza yanıt vereceğim.
elemanı kısmına gelince çok ciddi haftalık bir pilot eğitimi vereceğiz. Bu konudaki yapılması planlanan
sorunlar var. Mutfaklardan çıkacak Ayrıca üniversitenin içinde de düzenleme kamuoyunda çok
şahane yemekleri kim servis edecek? teorik dersler olacak. Öğrenciler tartışıldıktan sonra bir süreliğine rafa
Yemekler ve içecekler nasıl anlatılacak bir işletmedeki her aşamayı kaldırıldı. TURYİD olarak bu konudaki
ve pazarlanacak? görüşlerimizi Başkanımız Kaya
bizzat yerinde tanıyacak. Eğitime
başladıkları anda da sigortalanacaklar. Demirer aracılığıyla paylaşmıştık. Yeni
Günümüzde garsonluk 106. sırada Üniversitenin içindeki derslere yapılacak düzenlemenin enflasyon
tercih edilen bir meslek haline geldi. akademisyenler, işletmelerdeki ile tepe noktasına ulaşan servis
Kimse garson olmak istemiyor. Bu derslere sektörden uzmanlar girecek. personeline nakit olarak bırakılan
yüzden biz kendi aramızda çıkış Bu eğitim, sadece gastronomi bahşiş gelirlerinin azalmasına
yolu ararken mesleğin başlığını sektörünü değil oteller başta olmak çözüm olacağını düşünüyoruz. Bu,
değiştirelim, artık garson değil üzere tüm turizmi paydaşlarını da kayıtlı ekonomi adına önemli bir
‘servis elemanı’ diyelim şeklinde bir ilgilendirecek. adım olabilirdi ama şimdilik olmadı,
karar aldık. Başkanı olduğum İTO 17. maalesef bahşiş yoğun çalışan
Restoran, Yiyecek ve İçecek Sektörü Şu an çalışma hayatının başında olan sektör çalışanlarının ve işverenlerin
Komitesi’nin önderliğinde bu konuda jenerasyonun servis personelliği işine bakış açısını değiştirmesi gerekiyor.
bir proje hazırladık. İstanbul Ticaret bakışını nasıl buluyorsunuz? Yanlış anlama ve çıkışlarla yaratılan
Üniversitesi Sürekli Eğitim Merkezi Hızlı ilerlemek ve daha az çalışmak polemikler kayıtsız ekonomiye,
(SEM) ile servis elemanı yetiştirmek isteyen bir jenerasyonla karşı çalışanın hakkının korunamamasına
üzere bir program geliştirdik. Eylülden karşıyayız. Özel alanlarını korumak sebebiyet veriyor. Ama benim
itibaren eğitimlerimiz başlayacak. gelecek günler için umudum var.
onlar için çok önemli. Açıkçası onları
haksız da bulmuyorum ama bu
‘Servis Personeli Eğitim Programı’ ile sektörün iş disiplini bu değil. İşte bu Gastronomi sektörünü sizce neler
kimleri hedefliyorsunuz? noktada biz burada birleştirici olmak bekliyor? Bu kadar yoğun bir gündemin
Ücretsiz olarak katılım sağlanacak istiyoruz. Onların kariyer basamaklarını ardından nasıl bir tablo geriye
bu eğitim programını sektörden da planlayacak bir bakış açımız kalacak?
işletmelerin sponsorluğunda var. İşe komi olarak giren bir genç, Kimsede şu an boşa harcayacak
gerçekleştireceğiz. Hedefimizde para yok! İyilerin kazanacağı bir tablo
gençler ve genç emekli kesimi temsil geriye kalacak diye düşünüyorum.
eden EYT’liler yani “Emeklilikte Yaşa Marka güvenirliği konusu, içinde
Takılanlar” var. Çünkü bu iş sosyal bir bulunduğumuz süreçte daha da
iş, yaş bazı alanlarda çok da önemli önem kazandı. Elbette yeni markalar
değil! Ülkemizde servis elemanı da gelecek ama güvenirliğini
olarak genç bir kesimin çalışabileceği ispatlamış, köklü, müşteri deneyimi
sanılıyor ama bu yanlış! Dünyaya odaklı düşünebilenler sağlam
baktığımızda görüyoruz ki bu işi durmaya devam edecek.

gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül 2024 | 43