Page 42 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 42
SÖYLEŞİ | Ebru Köktürk Koralı
Marka ve güven
kazanacak!
Kültür, sanat, gastronomi ve ekonomi etkinliklerinin mimarı
Ebru Koralı, İTO 17. Restoran, Yiyecek ve İçecek Komitesi
Başkanlığı görevinde de sektörün önünü açacak projeler
için çalışıyor. Sektörün en önemli sorunlarından olan ‘servis
personeli’ konusu için İTO çatısı altında bir eğitim projesi
başlatan Koralı’ya göre, içinde bulunduğumuz süreçte marka
güvenirliği konusu, hiç olmadığı kadar öne çıkmış durumda!
Özlem Kapar | ozlem.kapar@rafinemedya.com
astronominin sevilen ismi Sektörün içinde bulunduğu gittikçe ağırlaşıyor. Sanıldığı gibi tüm
GEbru Köktürk Koralı’nın sürece uygun aksiyonlar almaya ve personelimizi sadece asgari ücretle
sektörün gelişimine katkı yapan enflasyonist ortamda işletmelerin çalıştırmıyoruz; öyle bile olsa çalışan
pek çok projede imzası var. ayakta kalabilmesi için yol haritası maliyeti işletmeler için çok büyük bir
Turizm, Restoran Yatırımcıları ve çizmeye çalıştıklarını söyleyen Koralı dilimi teşkil ediyor.
Gastronomi İşletmecileri Derneği ile güncel sorunları konuştuk...
(TURYİD) Yönetim Kurulu Üyesi ve Emek yoğun bir sektörüz, istihdam
Genel Sekreteri olan Koralı, İstanbul Gastronomi sektörünün şu günlerde en açısından bakıldığında 1 milyon
Ticaret Odası’ndaki (İTO) görevi ile önemli gündem konusu sizce ne? 700 bin kişiye istihdam sağlayan bir
de sektördeki öncü misyonunu Sektör şu günlerde en çok gıda sektörüz. Çalışanlarımızın eğitiminden,
sürdürüyor. İTO 17. Restoran, Yiyecek enflasyonu ve maliyet artışları ile gelişiminden ve en önemlisi
ve İçecek sektörünü temsil eden uğraşıyor. Müşteri tarafı da haklı olarak refahından sorumluyuz. Kısacası
komitenin Başkanlığını yapan Koralı, fiyatların yükselmesinden şikayetçi. içinde bulunduğumuz süreçte çalışan
ekonomik gelişim kadar, kültürel ve da, işveren de, müşteri de mutlu değil!
sosyolojik gelişime de katkı sağlamayı İTO ve TURYİD çatısı altındaki sektör
hedeflediklerini anlatıyor. temsilcileri olarak, müşterilerin şikayet İşletmelerin insan kaynağı bulma
ettiği bu durumu maliyetler üzerinden sorunu da şu günlerde gündemi meşgul
açıklamaya çalışıyoruz. Bunu bir ediyor...
örnek üzerinden anlatmak istersem Evet haklısınız, bu da sektörün çok
en son gelen elektrik zammıyla büyük bir sorunu. Aslında mutfakta
ilgili konuşabiliriz. İşletmelerimizde çalışan personelimiz geçmişe göre
sadece ocaklar doğalgazla çalışıyor, daha nitelikli ve eğitimli. Çünkü
onun dışında bütün pişirme, ısıtma, kuralların ve koşulların çerçevesi
soğutma, saklama, müzik, aydınlatma çok belli. En azından artık mutfakta
vb. gibi sistemler elektriğe bağlı. İşte çalışan personelin bir hijyen sertifikası
bu yüzden elektriğe gelen yüzde olmak zorunda. Mutfak çalışanları
38’lik son zam, bizi çok ciddi etkiliyor arasında rekabet var, bu da başarıyı
ve dolayısıyla maliyetlerimiz bir beraberinde getiriyor. Eğitimli
kez daha yükseliyor. Eskiden enerji personel çalıştırma zorunluluğu
maliyetleri işletmelerimiz içinde yüzde kendini hissettiriyor.
1-2’lik dilime denk gelirken artık bu
oran yüzde 10’lara varmış durumda.
Kira maliyetleri keza öyle, dağ gibi Ülkemizin değerli ürünlerini doğru
büyüyor. Personel maliyetleri yükü de anlatacak nitelikli servis personeli
yetiştirmek üzere yola çıkıyoruz.
42 | Ağustos-Eylül 2024 | gastronomiturkey.com
