Page 38 - Gastronomi Turkey By Rafine

DUAYEN | Ali Akkaş

Ali Akkaş

Kebaba sınıf atlatan adam

Ocakbaşı ve kebap kültüründe Köşebaşı markası ile yeni bir sayfa

açan Ali Akkaş, başarısının sırrını orijinal tariflere sadık kalmak ve
misafirleri ile kurduğu gönül bağına bağlıyor. Öyle ki Köşebaşı
restoranlarında misafirlerinin oturdukları yerleri bile belli, tüm

çalışanlar onları tanıyor ve kendilerini evlerinde hissediyorlar.

Özlem Kapar | ozlem.kapar@rafinemedya.com

öşebaşı restoranlarının kurucusu
KAli Akkaş, 50 yıldır çalışıyor.
Röportajımızın başlığı kendisine ait.
1995 yılında açtığı ilk restoranıyla
İstanbul’daki ocakbaşı ve kebap
kültürüne yeni bir boyut getirdiğini
anlatıyor. Akkaş, ocakbaşıların
geçmişte sadece erkeklerin gittiği
mekanlar olduğunu anımsatıyor
ve Köşebaşı ile bu imajı yıkmayı
başardıklarını söylüyor. Günümüzde
ocakbaşıların özel günlerin kutlandığı,
yurt dışından misafirlerin ağırlandığı,
gerçek lezzetlerin bulunduğu bir yer
olarak benimsenmesinde önemli bir
payı var. Dolayısıyla böyle bir başlık
düşünmekte de çok haklı!

Birçok otel ve restoranda komilik
ve garsonluk yaparak mesleğe giriş
yapan Akkaş, bugün seçme şansı Köşebaşı ile başlayan yolculuğunuz, üzerinde şubeye ulaştı. Bu yoldaki
olsa yine restoran sektöründen Akkomarka çatısı altında kaç markaya referansım hep müşteri memnuniyeti
başka bir iş yapamayacağını ulaşmış durumda? Bu kadar yıl ve lezzetli ürün olmuştur.
düşünüyor. Müşteri ilişkileri konusunda boyunca size yön gösteren temel ilkeniz
eline su dökülmeyen Akkaş, ünlü ne oldu?
müdavimleriyle de tanınıyor. Örneğin 1970’lerde Sivas’tan geldiğim Ali Akkaş’a göre zırhta
eski SSCB lideri Mihail Gorbaçov’a İstanbul’da başlayan meslek çekilmiş, özel baharatlarla
uçakla kebap yolladıklarını anlatıyor. hayatımın üzerinden 50 yıl geçti. marine edilip, doğru pişirme
Birçok otel ve restoranda komilik,
Ali Akkaş’ın Sivas’tan İstanbul’a garsonluk ve yöneticilik görevlerinden tekniği ile pişirilmiş kaliteli
gelmesiyle başlayan hikayesi uzun… sonra 1995’te Köşebaşı ile başlayan et iyi bir kebabın olmazsa
Biz de bu uzun yolculuğunun temel yolculuğum, Akkomarka çatısı altında olmazı.
taşlarına değinmeye çalıştık. 14 farklı markaya, 5 ülkede 50’nin

38 | Ağustos-Eylül 2024 | gastronomiturkey.com