Page 34 - Gastronomi Turkey By Rafine

SÖYLEŞİ | Cüneyt Asan

kasaplık mesleği için yaratılmışım.
Gerçek bir kasap, amacının sadece
büyümek ya da kâr elde etmek
değil, kendi sanatının ustası olmak
olduğunu bilir. Yıllar içinde sektörde
gerçekleştirdiğim devrim niteliğinde
değişimler ve getirdiğim yenilikler
sonucunda bu işin ustası olarak
anıldım. Anılmaya da devam
ediyorum. Benim için usta demek
yeryüzüne köklerini, gökyüzüne
dallarını salan bir çınar demektir.
Yani usta olarak siz köksünüz ve
dallarınız da yetiştirmiş olduğunuz
öğrencileriniz.

Bahar Kasap’tan Günaydın markasına
giden yolculuğunuzda marka ismi
olarak neden Günaydın’ı seçtiniz?
O dönemde çalıştığım kasap da
dahil tüm kasapların ismi ya Bahar
ya da Şen kasaptı. En önemli ilkem,
gittiğim her yerde var olduğumu
hissettirmek. Benim güce ihtiyacım
vardı. Fark yaratmak istedim. Bir gün
patronuma ismimizi değiştirerek
diğerlerinden ayrışmamız gerektiğini
anlattım. O yıllarda Günaydın gazetesi
çok popülerdi. Çocuklar gazeteyi
sokaklarda bağırarak satıyordu.
Buradan esinlenip dükkanın adını
Günaydın’a çevirdik. Logomuz da
Doğuş Grubu ile bir araya gelene
kadar horozdu. Yani benim için,
yaşam için horoz ötecek, gün
doğacak ve tüm bu çabanın adı
“Günaydın” olacaktı.

Kasaptan kebap dükkanına uzanan
yolculuğunuzu dinleyebilir miyiz?
Askerliğimi 12 Eylül döneminde
Gaziantep, Kahramanmaraş,

Kasaplığın bir
sanat olduğuna ve
dünyaya kasaplık
için gönderildiğime
inanıyorum.

34 | Ağustos-Eylül 2024 | gastronomiturkey.com