Page 33 - Gastronomi Turkey By Rafine

SÖYLEŞİ | Cüneyt Asan

ünaydın İşletmeleri Kurucu Ortağı
GCüneyt Asan’ın hareketli, enerjik
ve neşeli görünümü altında yılların
çabası, zorlukları, acıları ve emeği
var. Güçlü değerlerle sıkı çalışan ve
yaptığı her şeyle gurur duyan gerçek
bir usta. Hayat hikayesi çarpıcı. Tüm
zorlukların daha çok gelişmek için
vesile olduğunu düşünüyor.

1959 yılında Erzincan’da doğdu.
1983’te Türkiye’de ilk kütüphaneli ve
Amerikan barlı kasap dükkanını açtı.
Türkiye’de “Mesleğine çağ atlatan
kasap” olarak biliniyor. 1990’da
Tekirdağ Malkara’da et üretim çiftliğini
kurdu. 1992’de Küçükyalı Çamlık’ta ilk
kebapçı dükkanını, 2005’te Türkiye’de
ilk ‘steakhouse’ konseptini hayata
geçirdi. 2015’te Doğuş Gurubu ile Gastronomi dünyasının Cüneyt bahseder. Hayvanları tanrıların
kurduğu ortaklıkla dünya markası Usta’sısınız. Bu şekilde anılmak sizin armağanları olarak görür ve onlara
olma yolunda çabalarını sürdürüyor. için ne ifade ediyor? Öncelikle bir insanca davranılması gerektiğini
Düşündüklerine bir sevda gibi kasap olarak değerleriniz neler? düşünür. Bize besin veren canlıların iyi
inanmayı başarı nedeni olarak Şu bir gerçek ki; etin canı ve ruhu bir hayat geçirmesini garantileyerek
kabul ediyor. Et tezgahları arasında vardır. Öncelikle hayvan demiyoruz. ve şefkatli bir ölümü hak ettiklerine
çalışmaya başladığı ilk günden bu Benim için onlar kutsal canlılar. inanarak işini yapar. Geriye, bize
yana amacı, fark yaratmaktı, ortaya Sorumluluk, saygı ve yürek işimi verdikleri lezzetlerin tadını çıkarmak
vizyon koyup onu geliştirmekti. Farkı yaparken en önemli değerlerim. ve varlıklarına şükretmek kalıyor.
yarattı, gelişmeyi sağladı. Durmaya hiç Zanaatkar kasaplar canlıların
niyeti yok… refahından ve etin kalitesinden Çekirdekten yetişen biri olarak
kendimi önce kasap sonra usta,
işletmeci, iş insanı, yaratıcı ve eğitimci
olarak tanımlıyorum. Kasaptaki et
kokusunu severdim. Ustamın koyunun
bir butunu çengele asıp bıçakla
ilmek ilmek ayıklamasını hayranlıkla
izlerdim. 17 yaşıma geldiğimde fark
ettim ki, bu iş benim için bambaşka
anlamlar içeriyordu. Kasaplığın bir
sanat olduğuna ve dünyaya kasaplık
için gönderildiğime inanıyorum. Sanki

Etin sanatla buluştuğu
mekanlar yaratıyoruz.
Mutfaklarımızın ortak
noktası ise sevgi, tutku ve
mutluluk.

gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül 2024 | 33