Page 103 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 103
ŞEF | Ufuk Evrim Karadağ
Mutfağa giriş hikayenizi dinleyebilir
miyiz?
Mutfak, kendimi bildim bileli
hayatımın merkezindeydi. Annem
yemek yaparken kitap okuyan
veya ödev yapan bir okul hayatım
oldu. Tatillerde ya da bayramlarda
Tekirdağ’a büyüklerimizin yanına
gitmek benim için bir şenlikti.
Anneannemde ve babaannemde
ayrı birer şenlik... Çünkü en sevdiğim
yemekler yapılırdı, yemeye
doyamazdım.
Aldığım yemek kültürü beni hiç
dört bir yanındaki şef buluşmalarında bırakmadı; okul sonrası çalışma
veya özel konseptli davetlerde yer hayatımda bile arkadaşlarıma
alıyor. Trakyalı köklerine göndermeler yemekler ve tatlılar yapıp Güzel sanatlar eğitimi alan Şef
yapıyor, sıfır atığa dikkat çekiyor ve denetirdim. Sonrasında bu tutkumu Karadağ'ın yemeklerinin sunumunda
deneyimlerini paylaşıyor.... Farklı profesyonelleştirmem gerektiğini sanatçı bakış açısı hissediliyor...
konseptlerdeki restoranlara konuk düşünerek mutfak eğitimi almaya
şef olarak katılıp kendi menüsü ile karar verdim. 8 yıllık profesyonel iş
ya da konsepte uygun yeni menüler hayatımı bırakıp, hayalini kurduğum bir lezzettin peşine düştüm...
çıkartarak misafirlerin beğenisine aşçılığın peşine düştüm. Napoli ve Mutfağımızın zenginliğini anlatmak
sunuyor. Londra’da aşçılık okullarına gittim ve üzere yola çıktım ve bunun için ‘pöç’ü’
oralarda da çalışma fırsatım oldu. seçtim. Pöç, Anadolu mutfağının
Onu en son Sheraton İstanbul unutulan lezzetlerinden birisidir.
Levent Otel’de düzenlenen Balkan Napoli merkezli global bir marka olan
göç mutfağının hikayeleriyle anılan Fratelli La Bufala’nun İstanbul’daki Yoğun denemeler sonucunda
yemekleri yaparken izledik. Levent Loft şubesini devir alarak ağır ateşte kök sebzeler ile pişen
sektöre giriş yaptım. Ünlü yemek pöçü farklı mutfaklardan seçmeler
Tutkusu Rumeli Mutfağı’na ilişkin bir eleştirmeni Vedat Milor’un sunduğu ile kullandık. Örneğin pöçlü kuru
kitap hazırlığı olan Şef Karadağ’la “Tadı Damağımda” programında fasulye ve güveç yaptık, çorbası da
keyifli bir söyleşi gerçekleştirdik.... Napoli mutfağını anlatan bir harika oldu! Fransız mutfağından
programa ev sahipliği yaptım. ‘karnabahar püreli pöç bourguignon’
Türkiye’nin en iyi Napolitan pizzasını pişirdik. Ayrıca burger ve pizza olarak
yapıyordum. Bence hala beni farklı seçenekleri de misafirlerimizin
geçebilen yok! beğenisine sunduk.
İlk aldığımız tepkiler kuyruk etinin
Buradaki 3 yılın sonunda kendi
markam olan “Oxtail Restaurant”ı kuyruk yağı ile karıştırılmasından
kurdum. Oxtail, sektörde farklı tatları dolayı olumsuz oldu belki ama
ve unutulan yöresel lezzetleri Avrupa eleştirileri çabuk atlattık! Kuyruk etini
mutfağı ile harmanlama misyonuyla
kapılarını açtı.
İlk açtığı restoran olan
Oxtail Restaurant deyince adından Oxtail'in anlamı 'sığır kuyruğu'.
da anlaşılacağı üzere ilk akla ‘sığır Anadolu mutfağının unutulan
kuyruğu’ geliyor? Bu fikir nereden lezzetlerinden biri olan 'pöç',
çıktı? Nasıl dönüşler aldınız? menünün baş tacı olmuş.
Kendi mutfağımızdan unutulan
gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül 2024 | 103
