Page 100 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Elif Edes

değiştirerek devam etti. Mutfak
çok yönlü bir alan. Bu sektörden
sadece yemek yapanların değil;
aynı zamanda sektöre hizmet eden
başka alanların da geliştirilmesi
gerekliliğine inanarak risk alıyorum
ve yönümü her seferinde kendimi
besleyecek yeni ve farklı alanlara
çeviriyorum. Ürün de benim için
çok önemli bir başlık; malzemenin
tazesini ve iyi şartlarda yetişmişini
almak şart! Katma değerli ürün
üretmek de çok kıymetli. Ülkemizde
bu anlamda kapsamlı bir çalışma inananlardanım. Bunu sağlamanın
olmadığını ve konunun yeterince yolu sektöre eğitimli personel
anlaşılmadığını düşünüyorum. Size yetiştirilmesi ve sağlıklı sosyal çalışma
birçok örnek verebilirim bu konuda. alanlarının oluşturulmasından
Örneğin Türkiye’nin en güzel, renkli geçiyor. Gastronomide girişimcilik
ve kokulu şeftali çeşitlerinden uygulamaları dersini bu kapsamda
birini Tokat’ta yedim. Ancak şehrin çok önemli buluyorum. Okullarımızda
şeftaliye dair hiçbir katma değerli verilen eğitim müfredatı, maalesef
veya markalı bir ürünü yok. Belki sektörün ihtiyacını karşılayacak şekilde
bir çoğumuzun Tokat’ta şeftali düzenlenmiyor. Ekim ve hasat dersleri
yetiştiğinden bile haberi yok. Eğitim ile tohumdan sofraya üretimin
verdiğim kurumlarda, oluşturduğum tüm safhalarına hakim öğrenciler
menülerde ve festivallerde ürüne yetiştirmeliyiz. Usla Akademi’de bu çalışıyorum. Yalnız olmadığıma
katma değer sağlayacak bir bakış derslerin verilmesi için çalışmalarımı inanıyorum ve geleceğe iz bırakacak,
açısı geliştirmek için çalışıyor, tamamladım. Yeni tarım uygulama gençlere ve gastronomimize katkı
yönlendirmeler yapıyorum. örneklerini de anlamalı, deniz altı ve sağlayacak ve büyüyerek yıllarca
üstünde ürün yetiştiriciliği için eğitim devamlılığı olan bir organizasyon
Ülkemizdeki gastronomi eğitimini nasıl alt yapılarını hazırlamalıyız. Hepsinden hayal ediyorum.
değerlendiriyorsunuz? Gastronomi önemlisi öğrencilerin meraklı,
öğrencilerine önerileriniz nelerdir? araştırmacı ve gelişimden yana olması Sizi yeniden ekranlarda görebilecek
Türkiye ekonomisinde gastronominin tüm kapıların anahtarı olacaktır. miyiz?
payının daha fazla olması gerektiğine Keyifle yaptığım, sürekli kendimi
Peki ülkemizde gerçekleştirilen geliştirmeye kafa yorduğum
gastronomi festivalleri hakkında neler bir alan televizyon. İzleyenlerin
düşünüyorsunuz? Yeni bir proje var mı? evlerine konuk olduğumuz için de
Ticari temelli yapılan işlerin ülke bilgi, tevazu ve saygı ile yapılması
gastronomisini gerçek anlamda gereken bir iş. Ülkemizde özellikle
geliştirdiğine olan inancımı yitirdim. yemek programlarında kıyafetinden
Özellikle akademi dünyasını da gezilecek mekanlara kadar tüm
arkasına alan gastronomi, detayları sizin hazırlamanız gerekiyor.
tarih, sanat, mimari, Bu iş için özel ekipler bulunmuyor.
ziraat ve deniz Yemek ve gezi programı hazırlayıp
ürünleri konusunda sunan ilk isimlerden biri olduğum için
uzman kişilerin önemli tecrübeler kazandım. Artık
ve kurumların kamera arkasında kalıp programlar
bir arada olacağı hazırlamak, özellikle bu konuda
uluslararası bir yetenekli ve istekli gençlere destek
proje üzerinde olmak ve eğitimler vermek istiyorum.

100 | Ağustos-Eylül 2024 | gastronomiturkey.com