Page 99 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Elif Edes

Mutfak yolculuğunuzun hikayesini Bağ kurmak yaptığınız her işin
bizimle paylaşır mısınız? ana temalarından biri. Sizi takip
Mutfak ve sofranın birleştiren edenlerle ve öğrencilerinizle nasıl bağ
dünyasında; çok güzel yemeklerin kuruyorsunuz?
yapıldığı, harika sofraların kurulduğu Sadece mutfakta değil pek çok
ve paylaşıldığı mutlu bir ailede alanda meraklı bir çocuktum.
büyüdüm. Notre Dame de Sion Neden ve sonuç ilişkilerini her
Fransız Kız Lisesi’nden sonra alanda sorgulardım. Değişime
kariyer planımda şef olmak gibi bir ayak uydurmaktan çok değişimin
yönlendirme ya da düşünce olmadı. içinde olmaya, mümkünse değişimi
Kariyer, o yaşlarda önceliğim değildi. başlatmaya gönüllü oldum her
Genç yaşta bir evlilik yaptım ancak zaman. Yıllarca seyahat etim,
sonraki tüm yaşamımın tamamen araştırdım, bilgilendim. Öğrenmek en
iş mücadelesi içinde geçeceğini büyük tutkum oldu ama inandığım
hiçbir zaman tahmin etmemiştim. bir şey var ki paylaşılmayan bilgi, bilgi
Yapacağınız işe her yönüyle değildir! Tevazu ve saygı felsefesi
hakim olmadan bir ekip kurmanız ile farklı birikimleri olan insanlarla
ve çalıştırmanız oldukça güçtür. paylaştıkça çoğalacak bir ortamı
Hedefimi catering firması kurmaya yaratmak en büyük tutkum ve bağ
çevirince bu işin temelini bilmek ve kurma yöntemim diyebiliriz. İlham
ekibimi doğru yönlendirmek için Paris alacak yeni bir şeyler bulmak, ilham
Cordon Bleu’da gastronomi eğitimi vermek, paylaşmak, belki birilerine
aldım. O dönemlerde gastronomi yol göstermek, birilerinin de bana yol
eğitimi almak, hele de bir kadın olarak, göstermesini sağlamak, benim için
büyük bir cesaretti. Cordon Bleu’dan tarifi mümkün olmayan tatlar.
hem mutfak hem de pastacılık
alanında eğitim alarak Grand diploma Yıllar içinde mutfaktaki yeriniz ve
ile mezun olan ilk Türk benim. Cordon yemek yapma şekliniz nasıl değişti?
Bleu eğitimi bana işimin hakimiyetini Farklılıkları görerek, hayata pozitif
ve cesur ilerleyebilme güvenini tarafından bakarak daha yaratıcı Dünyanın en önemli narenciye
verdi. Bu mesleği seçeceğimi olabilmek için kendime yeni üreticilerinden biriyiz ancak
öngörebilseydim üniversite fırsatlar oluşturabildim. “Mutlu bir markalı, dünyanın tercih ettiği,
yaşamımda işime daha fazla değer mutfak herkesin hakkı” mottosu ile katma değerli bir ürünümüz
katmak için farklı konularda da eğitim 1992’de başladığım iş hayatım, bu hala yok!
almak isterdim. bakış açısı ile bugüne kadar şekil

gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül 2024 | 99