Page 106 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Şevket Gökçen

Şef Şevket Gökçen

Michelin yıldızlı şeflerle

çalışmak eşsiz bir

deneyim

Ela Excellence Resort Belek, Executive Şefi Şevket
Gökçen, dünyadaki yenilik ve trendleri takip
ederek sektörde kalıcı bir iz bırakmayı hedefliyor.
En iyi malzeme ile doğru tekniklerin kullanıldığı

yemekleri yapmaktan, cesur ve zorlayıcı ürünlerle
çalışmaktan hoşlanan Gökçen, “Michelin yıldızlı şeflerle
gerçekleştirdiğimiz program bir tür eğitim
oluyor” diyor.

la Excellence Resort Belek, Mutfakla yollarınız nasıl kesişti? bugün olduğum yere geldiğimi
EExecutive Şefi Şevket Gökçen, İşletmeciliğini amcamın üstlendiği söyleyebilirim.
yaz boyunca mutfağında dünyaca Gökçen Catering’te 1993’te mesleğe
ünlü Michelin yıldızlı yedi şefin menü başladım. Burada geçirdiğim dört Size yön gösteren, örnek aldığınız biri
sunumlarına ev sahipliği yapıyor. senede mutfağın tüm bölümlerinde oldu mu?
Onların menülerini, malzeme çalışmak, önemli bir şansım oldu. İlk ustam, Türk mutfağı konusunda
seçimlerini ve tekniklerini yakından Mutfakta hazırlıktan pişirmeye gerçekten duayen olduğunu
gözlemleme fırsatı yakaladıklarını her alanı deneyimledim. Mesleğe düşündüğüm amcam Fuat Gökçen
anlatan Gökçen, misafirlerine de sıfırdan başladığımı ve usta-çırak örnek aldığım isimlerin başında
dünyanın dört bir yanında bulunan ilişkisiyle kendimi geliştirerek, yenilikçi geliyor. Ayrıca Türk mutfağını
restoranların en iyi yemeklerini bakış açısı ile daima öğrenerek tanıtmada başarıya ulaştığını
deneyimleme olanağı sunduklarını
dile getiriyor.

Şef Gökçen’le kendi mesleki
yolculuğu ve deneyimlerinin yanı sıra
böylesine gastronomi vizyonu yüksek
bir tesiste çalışmanın nasıl olduğunu
konuştuk…

Türk mutfağının
potansiyelini dünyaya
tanıtma konusunda
bir nebze de olsa katkı
sağlamak en büyük
dileğim.

106 | Ağustos-Eylül 2024 | gastronomiturkey.com