Page 104 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 104
ŞEF | Ufuk Evrim Karadağ
İnşallah yeni bir restoran açarsam mutfağını yerinde görmem
menümde yer alacak yemekler bunlar açısından çok faydalı oldu. Kendi
olacak. Bir yanda da Rumeli Mutfağı kültürüm ile yabancı mutfakları nasıl
ile ilgili kitap hazırlığı yapıyorum. eşleştirebileceğime kafa yormama ve
kendi geleceğimi planlamamda ve
Eğitiminizi işletme ve güzel sanatlar nasıl çalışmam gerektiği konusunda
üzerine yapmışsınız. Peşi sıra ilgili da yol gösterdi.
alanlarda iş hayatınıza başlamışsınız.
Bu arka planın şu anki mutfağınıza Dünya mutfağından en çok hangi ülkeyi
yansıması nasıl oluyor? seviyorsunuz?
Öncelikle analitik düşünme yetimi bu Akdeniz mutfağı benim uzmanlık
sayede kazandığımı düşünüyorum. alanım ve Napoli’de eğitim aldığım
ve nasıl pişirdiğimizi misafirlerimiz Bir restoran açarken veya menü için İtalyan mutfağını çok seviyorum.
deneyimlerken anlattık ve en oluştururken lokasyonu ya da
beğenilen yemeklerimizden biri o bölgenin demografik yapısını Türk mutfağının dünyadaki yerini nasıl
olmayı başardı. araştırarak işe başlıyorum. görüyorsunuz?
Türk mutfağı bence dünyanın en özel
Yine Vedat Milor’un “Tadı Görsel bakış gücümü de eğitimime ve en iyi mutfaklarında biri. Göçlerle,
Damağımda” programına katılarak, borçluyum. Yemeklerimin savaşlarla oluşan farklı kültürlere ev
“Sığır Kuyruğu” yemeklerini sunma görselliğinin güzelliliğinin, sahipliği yapan köklü bir ülkeyiz. Her
cesaretini göstermem dolayısıyla tabaklamadaki renklerin uyumunun bölgemizde ayrı lezzetler ve bunların
takdire layık bulundum. ve sosların kullanımının arka planında hikayeleri var. Bu kadar çok ürün
güzel sanatlarda aldığım eğitimin payı çeşitliliği ve pişirme teknikleri bence
Yunanistan’ın ERT3 kanalının yaptığı büyük! dünyada pek rastlanacak bir şey değil.
“Beyond The Borders - Selanik’ten
İstanbul’a” programına yaptığımız Peki sizce iyi yemeğin sırrı nedir? Dünya trendlerini takip ediyor
müzik ve yemekler ile de konu oldum. Mevsiminde sebzeler, doğru pişirme musunuz?
tekniği ve dengeli baharat kullanımı. Dünya trendleri devamlı gelişiyor,
Bir Trakyalı olarak en favori yöresel farklı teknikler üzerinde çalışmalar
yemeğiniz hangisi? Mutfağınızda Yurt dışı deneyimleriniz size neler oluyor... Elbette takip ettiğim şefler ve
Trakya’dan esintiler var mı? kattı? forumlar var; ayrıca global etkinliklere
Rumeli Mutfağı’nın tüm yemeklerini Yurt dışında çalışmam farklı kültürlerin de katılmaya çalışıyorum.
çok seviyorum ama en sevdiğim
Elbasan Tava, Ciğer Sarma ve
Mutancana.
Bunları çalıştığım mutfaklarda
konsepte göre kullanmaya
çalışıyorum, çoğunlukla katıldığım
etkinliklerde Rumeli/Trakya
yemeklerini yapıp kendi kültürüme
fayda sağlamak istiyorum.
Rumeli Mutfağı ile ilgili kitap
hazırlığı yapan Şef Karadağ, yeni
bir restoran da açma niyetinde...
Elbette menüsüne Trakyalı yemekler
koyacak...
104 | Ağustos - Eylül 2024 | gastronomiturkey.com
