Page 115 - Gastronomi Turkey ByRafine

ŞEF | Elif Er

mutfakta kurulan sistemde her
çalışan yapması gereken görevi en
iyi şekilde yapıyor. Herkes çok sakin
bir şekilde çalışıyor, servis esnasında
deli bir heyecan var. Her gün öğle ve
akşam yemeği servisinde minimum
60 kişiye servis veriliyor, herkes çok
düzenli ve disiplinli çalışıyor, kesinlikle
bir kaos ortamı yaşanmıyor. Ast
üst ilişkisi iş saatinde üst düzeyde
olmasına rağmen iş bitiminde ise
mutfak ekibi bir aile gibi, samimiyet
ve destek herkesin önceliği. Şeflerini
aynı zamanda da rol model olarak
görüyorlar ve bazı durumlarda ‘şef ve bana aktardığı tecrübe benim için sürecek bir eğitim için Le Cordon Bleu
böyle söylüyorsa mutlaka doğrudur’ önemli bir pusula görevi gördü. Pratik İstanbul’a gideceğim. Bu ödül benim
deyip kabul ediyorlar. Moleküler yapabilmem için yarışma formatında için inanılmaz anlamlı ve heyecan
gastronomi İspanya’da çok fazla kutular hazırladılar. Ben bu kutulardan verici oldu. Maalesef ülkemizde
kullanılıyor. Bu yönde kendimi çıkan ürünler ile aynı üniversite sonrasında
geliştirdim. Yaratıcılığa ve her fikre yarışmadaymışım gibi hemen işe başlayınca
çok açıklar, şef mutfak ekibinin her antremanlar yaptım. tekrar bir eğitim için
önerisini de çok açık bir şekilde Katıldığım ilk vakit ayrımak zor
dinliyor ve kabul ediyor. Ben orada yarışma olduğu olabiliyor. Bu
stajyer olmama rağmen onların bir için gerildiğim nedenle de çok
servis sisteminin değiştirilmesini dönemler şanslı olduğumu
önerdim, şef bunun çok harika bir fikir oldu. Hatta bir düşünüyorum.
olduğunu söyledi ve o sistem benim ara çok stres Ağustos
önerdiğim şekilde değişti. Herhangi oldum, çünkü ayında eğitime
bir ürünün geliştirilme aşamasında ben gerçekten başlıyorum,
da ekip olarak kafa kafaya verip 3.5 saatte bunu haftada 4 gün
yapıyorlar. yapabilecek miydim, eğitim alacağım.
başarılı olabilecek
Chaîne des Rôtisseurs Derneği’nin miydim? O soru işaretleri insanın 1-6 Ekim tarihlerinde Budapeşte’de
düzenlediği Uluslararası Genç Aşçı psikolojisini inanılmaz zorluyor. Volkan düzenlenecek olan dünya finalinde
Yarışması’nın Türkiye elemelerini Şefim her seferinde beni motive yarışacaksın. Öncelikle neler
kazandın, öncelikle tebrik eden itici güç oldu. hissediyorsun ve hedefin nedir?
ediyorum. Bu başarıya Açıkçası hislerimden çok hedefime
ulaşırken nasıl Yarışmada birincilik odaklandım dersem çok daha
hazırlandın? ile birlikte bir eğitim doğru olur. Türkiye seçmelerine de
Murat Çakıcı bursu ödülünün hazırlanırken gördüm ki sadece
ve Volkan Arık de sahibi oldun. hedefe odaklanmak yarışmada
şeflerimin Bize bu eğitim başarı için çok önemli. Ülkemiz
destekleriyle bursundan için başarılı bir derece ile dönmek
bu yarışmaya bahsedebilir
hazırlandım. misin?
Murat Şef, Le Cordon Mutfakta çalışan tüm şeflerimizin
2012 yılında bu Bleu İstanbul de bana olan desteği ve inancı ile
yarışmaya katılmış ve tarafından sunulan yarışmaya hazırlandım. Buradan da
ülkemizi temsil etmiş. yoğun eğitim bursunu hepsine teşekkürü bir borç bilirim.
Dolayısıyla onun yaşadığı kazandım. Toplam 5 hafta

gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2024 | 115