Page 120 - Gastronomi Turkey ByRafine

ŞEF | Marios Tsouris

Sunset ile yolunuz nasıl kesişti?
Türkiye’nin zengin gastronomik
mirasıyla ilk tanışmam uluslararası
gastronomi forumları aracılığıyla
oldu, Sunset Grill & Bar’da çalışmak da
gerçekten takdirimi derinleştirdi.

Sunset’e mükemmeliyetçiliğim
ve farklı mutfak geleneklerini
harmanlama konusundaki yenilikçi
yaklaşımım nedeniyle davet edildim.

Sunset’in yeni menüsünü nasıl
şekillendirdiniz?
Sunset’te çalışmaya başladığımdan
itibaren, çeşitli mutfak geçmişimi
yerel tatlarla birleştirmeyi
hedefledim. Akdeniz etkilerini ve Güncel menüden bahsedebilir misiniz? Misafirlerin yaratımlarımızdan keyif
yerel malzemeleri yansıtan, küresel En popüler tatlar nelerdir? almasını görmek ve bu kadar ilham
teknikleri Türk tatlarıyla uyumlu hale Güncel menümüz, hafif bir verici bir ortamda çalışmak son
getirmeye çalışan yemekler sunmaya tütsülenmiş kırmızı biber dokunuşuyla derece tatmin edici.
çalışıyorum. hazırlanan ızgara ahtapot ve otlarla
zenginleştirilmiş bir sos içinde yavaş Gelecekteki hedefleriniz neler?
En sevdiğiniz dünya mutfağı hangisi? pişirilmiş kuzu incik gibi favorileri Başlıca hedefim Sunset’te yenilik
Favori malzemeleriniz neler ve bunları içeriyor. Bu yemekler, Sunset’in yapmaya ve aşçılık sınırlarını
Sunset’e ne kadar yansıtıyorsunuz? tanındığı uluslararası ve Türk mutfak zorlamaya devam etmek. Yanı sıra
Taze, canlı tatları nedeniyle tekniklerinin birleşimini sergiliyor. gelecek nesil şefleri yetiştirmek
Akdeniz mutfağına özel bir ilgim de istiyorum. Farklı yemek pişirme
var. Zeytinyağı, taze otlar ve deniz En sevdiğiniz Türk lezzeti nedir? Türk geleneklerini birleştirerek yeni,
ürünleri gibi malzemeler benim meslektaşlarınızla ilişkileriniz nasıl? heyecan verici yemekler yaratmanın
yemeklerimde temel unsurlar. Türk mutfağı, zengin tatlar ve daha fazla yolunu keşfetmekle de
tekniklerle büyüleyici. Özellikle ilgileniyorum, bu da gastronomik
Sunset’te bu malzemeleri kullanarak İskender kebabı, lezzet derinliği sunumlarımızı daha da ileriye
yerel ürünlerin öz niteliklerini artırıyor ve tarihi önemi nedeniyle çok götürecek.
ve hem tanıdık hem de yenilikçi seviyorum.
yemekler yaratıyorum.
Türk meslektaşlarımla ilişkilerim de
Sunset’in deneyimli ekibiyle nasıl bir gastronomiye olan ortak tutku ve
sinerjiniz var? karşılıklı saygıya dayanıyor, kültürel
Mutfakta disiplinli ve motiveyim, farklılıkların ötesine geçiyor.
ancak her zaman ekibimden gelen
işbirliği ve geri bildirime açığım. Sunset sizin için ne ifade ediyor?
Arnavut kökenlerim ve Yunan Burada olmak size ne hissettiriyor?
yetiştirilme tarzım, sert ama adil bir Sunset’te çalışmak, kariyerimin en
yaklaşım sergilememi sağlıyor. önemli noktalarından biri; gastronomi
felsefemi ifade edebileceğim ve Türk mutfağını temel alıp lezzetleri
Saygı ve aşçılık sanatına duyulan yenilik ile kaliteyi takdir eden bir bu odağın etrafında tecrübelerimle
tutkunun hakim olduğu, üretken ve kitleyle etkileşime girebileceğim bir harmanlıyorum.
yaratıcı bir ortamı koruyoruz. platform.

120 | Haziran-Temmuz 2024 | gastronomiturkey.com