Page 116 - Gastronomi Turkey ByRafine

ŞEF | Elif Er

istiyorum, maalesef bugüne kadar
ülkemiz dereceye girememiş. Türk
mutfağı söz konusu ve çok zengin bir
mutfak kültürümüz var, mutfağımızı
en iyi şekilde temsil etmek istiyorum.
Alacağım eğitimin de bu yönde bana
çok katkı sağlayacağına inanıyorum.
Tüm mutfak ekibi ve şeflerim de
benimle aynı heyecanı yaşıyor, onların
da desteğiyle ülkemiz için en iyi
derece ile dönmeyi hedefliyorum.

Yarışmanın ana kurallarından kısaca
bahsedebilir misin?
Yarışmaya 8 şef katıldık. Yarışmada
kullanılması gereken 5 adet zorunlu
ürün vardı, bir de bilmediğimiz
ürünlerden oluşan bir kutu var.
O zorunlu ürünlerden yarışma
öncesinde bize sadece bir tanesi diğerleri ise malta eriği, taze bakla, malta eriği kavurması, ekşili bezelye
açıklandı, o da kontrfile idi. Geri kalan kırmızı havuç ve enginar idi. bakla garni, kırmızı şaraplı et sosu,
herşey bizim için süpriz oldu. Beni fesleğen ve nane aromalı yeşil yağ”
en çok heyecanlandıran da bu oldu Birincilik aldığın tabaklardaki lezzetler ve tatlı tabağımda ise “Limonlu tart,
aslında, ben yarışmayı bir gizemin nelerdi? frambuazlı ayva ve naneli fesleğenli
çözüleceği bir oyun gibi kodladım. Başlangıç tabağımda “Taze baharatlı fıstık kreması” servis ettim.
Ürünleri gördükten sonra yarım fener balıklı mantı, ekşili karides,
saatlik bir süremiz vardı, bu sürede kırmızı havuç turşusu, zeytinyağlı ekşili Hem profesyonel mutfakta çalışmak
sunacağımız başlangıç, ana yemek enginar sos ve yeşil yağ”, ana yemek isteyen lise ve üniversite öğrencilerine
ve tatlı tabaklarını detaylı olarak tabağımda ise “Taze baharatlarla hem de seneye bu yarışmaya katılmak
yazıp jüriye verdik. Zorunlu ürünlerin marine edilmiş kontrfile, kuru meyveli isteyen adaylara önerilerin var mı?
Öncelikle bu mesleğe gönül vermiş
kişilerin meraklı olması gerekiyor. Çok
okumalarını, araştırma yapmalarını,
öğrendikleri her yemeği de mutlaka
denemelerini öneririm. Kendilerine
ne kadar yatırım yaparlarsa o
kadar gelişeceklerdir. Yaratıcılık
bizim meslekte çok önemli ve
bunu geliştirmek için her zaman
farklı reçete ve pişirme teknikleri
öğrenmek bize büyük katkı sağlıyor.
Kendi mutfak kültürlerini de en iyi
şekilde öğrenmelerini tavsiye ederim.
Çok farklı kültürlerin yemekleri ile
harmanlanmış kıymetli mutfağımızı
biz şefler ne kadar iyi bilirsek
mutfağımızı o kadar iyi şekilde tanıtan
elçiler olacağız.

116 | Haziran-Temmuz 2024 | gastronomiturkey.com