Page 110 - Gastronomi Turkey ByRafine
P. 110
ŞEF | Bahtiyar Büyükduman
Şef Bahtiyar Büyükduman
Doğa temelli beslenmek
ruhunuza iyi gelecek
Türkiye’nin ilk vegan fine dining restoranı Telezzüz’de en büyük
hayalini gerçekleştiren Şef Bahtiyar Büyükduman, yemeğin
sadece karın doyurmak için değil, hayatın zevkli bir parçası
olduğunu hatırlatıyor…
Tülay Saygılı
Ş ef Bahtiyar Büyükduman, Bize kariyer yolculuğundan bahseder 2015 yılında Arkeoloji yüksek lisansını
misin?
İstanbul Üniversitesi’nde Klasik
bırakıp mutfak tutkumu takip etmeye
Arkeoloji bölümünde okurken cep 2007 yılında üniversitede okurken karar verdim ve Aida Vino E Cucina’da
harçlığını çıkarmak için mutfağa hem harçlığımı çıkarmak hem de başladım, 3 yıl bu restoranda çalıştım
adım atmış. Nisan ayında kapılarını yüksek lisansa kadar para biriktirme ve Sous Chef olarak ayrıldım. Oradan
açan Türkiye’nin ilk vegan fine dining hedefiyle gastronomi sektörüne da Rita Moda’ya geçtim, burada 3
restoranı Telezzüz’de mutfağın girdim. Profesyonel olarak bu tane farklı proje yaptık. Bir tanesi
başında. Bahtiyar Şef, unutulmuş mesleğe adım atmadan önce fast çiftlikten tabağa projesiydi ve benim
lezzetlerimizi hatırlatmak ve tarihe iz food zincirlerinden, kebapçılara, butik için eşsiz bir deneyimdi. Çok önem
bırakacak bir deneyim hedefiyle yola pastanelerden, küçük lokantalara verdiğim mevsimsellik ve atıksız
çıkan Telezzüz’de misafirlerini ağırlıyor. kadar birçok farklı yerde çalıştım. mutfağı deneyimleme fırsatı buldum.
110 | Haziran-Temmuz 2024 | gastronomiturkey.com
