Page 49 - Gastronomi Turkey By Rafine

DUAYEN | Hamdi Arpacı

Gastronomi sektöründe lezzete ve O yıllarda Eminönü nasıldı?
misafir memnuniyetine adanmış bir Eminönü elbette turizmin kalbiydi.
ömür sizinki. İstanbul’a gelişinizi ve Otogar Sirkeci’deydi. Tahtakale
Hamdi Restaurant’ın kuruluş hikayesini ticaretin merkeziydi. Sultanahmet
anlatır mısınız? İstanbul’un en büyük tekstil pazarıydı.
1943 yılında Urfa Birecik’te doğdum.
Bizim memlekette hafta sonları aile Sebze hali ve süt ürünlerinin satışının
ile yenilen yemeklerde en çok da yapıldığı gıda hali çok yakınımızdaydı.
mangal yakılır ve kebap yapılırdı. Diğer Anadolu’dan alışveriş için gelenler bu
evlerde olduğu gibi bizim evde de bölgeye mutlaka uğrar, alışverişlerini
kebabı erkekler yapardı. Ailemizde yaparlardı.
herkes kebabı iyi bilirdi, özellikle de
babam. Ben bu işe biraz meraklıydım, Yabancı ve yerli turistlerin İstanbul
kebap konusunda becerikliydim. Pek turu Eminönü’nden başlardı. Tüm bu
çok inceliği de babamdan öğrendim. hareketlilik ticaretin yanında yeme
içme kültürünün de gelişimine
1958 yılında İstanbul’a Haydarpaşa ve özellikle de bizim işlerimizin Mümkün olduğunca etlerimizin
Lisesi’nde okumak için geldim. büyümesine katkı sağladı. yüzde 70’ini yine Trakya’dan almaya
Ancak eğitim hayatımı yarıda bırakıp özen gösteriyoruz. Yüzde 30’unu ise
restoranlarda çalışmaya başladım. Kebaba ömrünü vermiş bir usta ve Balıkesir’den temin ediyoruz. Et ile
Askerden sonra 1969 yılında, bu duayen olarak sizce iyi kebabın sırrı fazla oynamak ve ete çok malzeme
restoranımızın az ilerisinde, otoparkın nedir? katmak doğru değil.
içinde 3-4 metrekarelik bir alanda Kebabın iyisi kuzudan olur. Bizim
seyyar tezgâhımda kendi işimi Birecikliler danayı bilmez zaten. Haşhaş Kebabı, bıçakla çekilen
yapmaya başladım. Kebaplarım çok Ülkemizin en iyi eti Trakya kıvırcık kıymadan yapılır ve bana göre en iyi
sevildi. Müşteri sayım her geçen gün kuzusudur, biz de onu kullanıyoruz. kebaptır. İyi kebap, çatal vurulduğu
artınca aynı otoparkın köşesinde ilk Yıllardır çalıştığımız kasaplarından bir zaman tane tane olmasından anlaşılır,
restoranımı açtım. Daha sonra şimdiki yaşını aşmamış Trakya kuzusu alırız. Haşhaş Kebabı’nın ismi de buradan
yerimizde Hamdi Restaurant olarak Sanayinin artması, besiciliğin azalması gelir. Haşhaş Kebabı’nın içinde haşhaş
dükkânımı büyüttüm ve bugünlere ile şimdilerde Trakya kuzusunu olduğunu sanıyorlar, oysa öyle bir
kadar geldik. bulmak çok da kolay olmuyor. şey yok.

“Müşterilerimizin memnuniyeti her zaman
önceliğim oldu; paradan bile daha önemli!”

gastronomiturkey.com | Nisan-Mayıs 2024 | 49