Page 50 - Gastronomi Turkey By Rafine

DUAYEN | Hamdi Arpacı

“İyi kebap, çatal vurulduğu
zaman tane tane
olmasından anlaşılır.”

Kaliteyi sürekli kılmak için iyi malzeme
önemli ilkesi sadece kebap için
geçerli değil tüm ürünlerimiz için
geçerli. Yıllardır kaliteyi ve lezzeti hiç
bozmamış olmamızın sebebi de hem
üründe hem de ustalıkta standardı
sağlamış olmamız. Mekanınız kadar ünlü müdavimlerinizle sonucunda ve oğlumun desteği ile
de biliniyorsunuz. Müşteri profilinizde Radisson Blu Pera ve Şişli otellerinin
Her şeyi mevsiminde kullanır, kimler var? Gençlerin restoranınıza içinde merkez şubemizin dışında iki
yöresinden temin ederiz. Acı biber ilgisi nasıl? şubemizi açtık.
salçamız, bulgurumuz, sade yağımız, Yıllardır bizleri düzenli olarak ziyaret
Antep fıstığımız, turşumuz her zaman eden, aynı masada yemek yiyen Ana yemekleri yapan ustaların sık
Birecik’ten gelir. Sebzelerimizi de misafirlerimiz var. Yerli ve yabancı değişmesi lezzet kalitesini bozar.
günlük olarak halden temin ederiz. birçok politikacı, sanatçı ve iş Bizimle birlikte 30 yıldır çalışan
insanlarını ağırladık. ustalarımız var. Tüm şubelerde her
Ünü sınırları aşan sizinle özdeşleşen detayı titizlikle takip ediyoruz. Görev
lezzetlerden bahseder misiniz? Eminönü turistik bir bölge ve alacak ekiplerin eğitimlerini veriyor,
Fıstıklı kebabımız ile oldukça iddialıyız. gastronominin turizm elçileri aynı kalite ve lezzeti sağlamak
Fıstıklı kebabın ve çiğ köftenin olarak yabancı misafirlerimize için tüm şubelere ürünlerimizi
İstanbul’da yayılması konusunda açıldığımız günden bugüne özel Eminönü’ndeki merkezimizde
etkimiz çok büyük. önem gösteriyoruz. Asla farklı fiyatlı hazırlıyoruz. Bu hassasiyetle 4.
menülerle hizmet vermiyoruz. şubemizi Çeşme Swissotel’de açtık.
Restoranımızda kebap çeşitlerimiz
mevsimine göre artar veya azalır. Gençlerin ilgisine gelince Pek çok başarıya imza attınız. Bundan
Bu sebeple her kebabı her zaman restoranımızı daha çok yabancı sonra en büyük hayaliniz nedir?
restoranımızın menüsünde ülkelerden gelen gençler En büyük destekçim işini çok seven
bulamayabilirsiniz. ziyaret ediyorlar, mutfağımızı ve oğlum Şevket. Üniversiteyi bitirdikten
kebaplarımızın lezzetini merak sonra bulaşıktan, mutfağa ve restoran
Adana ve Urfa kebabı dışında yaz ediyorlar. yöneticiliğine kadar her şeyi öğrendi.
aylarında Birecik’ten özel olarak Şu anda tamamen marka ile o
getirilen patlıcanlarla yapılan patlıcan Günümüzde Eminönü Hamdi ilgileniyor. Oğluma çok güveniyor ve
kebabı, erik tava; yine mayıs ayında bir Restaurant’ın yanı sıra iki şubeniz daha Hamdi markasını sağlıklı bir şekilde
ay süre ile çıkan keme mantarından var. Şubeleşmeye bir süre direndiğiniz büyüteceğine ve yıllarca yaşatacağına
keme kebabının yanı sıra sarımsak biliniyor. Peki yeni bir şube açma inanıyorum.
kebabı, soğan kebabı, yeni dünya planınız var mı?
kebabı, haşhaş kebabı gibi özel Hizmet sektöründe, özellikle de yeme Ben üç yıldır emeklilik yaşıyorum.
kebaplar sunuyoruz. içme sektöründe kaliteyi korumak Ara ara dükkâna gelirim; ancak
çok kolay değil, çok çaba istiyor. hiçbir işe karışmıyorum artık. Doğup
Soğan, nar ekşisi ve cevizle yaptığımız Her zaman hedefim ve önceliğim büyüdüğüm topraklarda, Birecik’te
kış lahmacunu ve yazın servis ettiğimiz müşterilerimizin memnuniyeti annemin adını taşıyan bir meslek lisesi
sebzeli lahmacun da misafirlerimizin oldu. Benim için bu paradan bile açmak en büyük hayalim.
vazgeçilmezlerinden. daha önemli. Misafirlerimiz eğer www.hamdi.com.tr
restoranımızdan memnun ayrılıyorsa
Tencere yemeklerini annemden ben de çok mutlu oluyorum.
öğrendim. Zaman zaman Birecik’in
tencere yemeklerini de misafirlerimize Kaliteli hizmet vermeyi hedeflediğim Hamdi Restaurant’ın
sunmaktayız. Tatlılarımızı da kendi için yıllarca şubeleşmeyi hiç 4. şubesi Çeşme’deki
bünyemizde hazırlıyoruz. düşünmedim. Yeğenlerimin ısrarları Swissotel’de açıldı.

50 | Nisan-Mayıs 2024 | gastronomiturkey.com