Page 37 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Wake N Bake

Asya sofralarının Bao Bun’ı, Latin
Amerika’nın Nachos’u, Avrupa’nın
sokak lezzetleri ve Türk mutfağından
Çılbır, Mersin Köylü Patatesi ve
Soğanlama gibi yorumlanmış özel
yemeklerin yanı sıra Paça ve Beyran
çorbası gibi geleneksel lezzetler
de var.

Araz Aknam Samet Enes Hakyemez
Şef Şef Dünyadan sokak lezzetleri
Dünyadan sokak lezzetleri Tayvan’dan
Wake N Bake’in Şefi Araz Aknam yurt dışı deneyimi olan, özellikle etli, tavuklu ve hatta kokoreç
Wake N Bake İran asıllı, Tahran’da doğmuş. Annesi İtalyan mutfağında pizza alanında yorumlu Bao Bun, Arjantin tarzı
pizza Fugazetta, İtalya’dan Arancini
Mersin-Tarsuslu, babası İran Türk’ü.
ustalaşmış genç bir aşçı. Araz Aknam
Kıtalar arası sokak lezzetleri İnşaat mühendisi olan Aknam, ile enerjisi tutması ve aynı hedefleri ve Suppli Al Telefona, Kanada’dan
gezmeyi ve yemeyi seven birisi olarak
paylaşması nedeniyle yolları birleşmiş.
Pointine, Almanya’dan Currywurst
ve Frankfurter, Amerika’dan Philly
gastronomi yolculuğuna başlamış.
Amerika’da 10 yıl yaşayan Aknam, pek Menüde 100 çeşit Cheesesteak ve Poke Bowl,
çok ülke mutfağını deneyimleme Meksika’dan Aguachile ve Nachos,
şansı yakalamış. Aşçılığa hobi olarak Wake N Bake, son dönemde yeme- Arjantin’den Chori-Bun, Japonya’dan
başlayan Aknam, dünyadaki sokak içme mekanlarının peş peşe açıldığı Spicy Edamame ve Karaage gibi çok
lezzetlerine oldukça hakim. ve ilgi gördüğü Kadıköy Acıbadem’de geniş bir listeye sahipler. En sevilen
oldukça işlek bir konumda. lezzetlerinin başında etli Bao Bun
“Hobilerimi ciddiye alan biriyim” geliyor.
diyen Aknam, eşinin ısrarı ile Burayı açarlarken, Türkiye’deki
MasterChef Türkiye’ye katılmış. mekanlarda ‘olmayanlardan’ yola Mekan, Arjantin’de önünde
Aknam’ın gastronomi düşkünlüğü çıkmışlar. Araz Aknam, “Sektörde taksicilerin sırada beklediği yaşlı bir
MasterChef Türkiye’de 144 bölüm gördüğümüz, özellikle kahvaltıda amcanın işlettiği ‘fugazettacı’nın
boyunca yarışma başarısı ile birleşince ve sokak lezzetlerindeki, eksiklikleri da, Meksika’da Sinaloa’da kartel
profesyonelliğe dönüşmüş. Yarışmada doldurmak üzere bir menü yaptık” patronlarının gidip yediği
sektörden gelen biri olmamasına diyor. ‘aguachile’nin de konseptini taşıyor...
rağmen kıran kıran yarışma başarısı
göstermesinin verdiği teşvikle kendi Wake N Bake Intercontinental
restoranını açma kararı almış. Gastro Club’ın neredeyse 100 çeşit
yemek bulunan menüsünde; dünya Wake N Bake’in en sevilen
Aynı dönem yarışmacılarından mutfaklarının en özel sokak lezzetleri lezzetlerinin başında Tayvan’ın
Samet Enes Hakyemez de Antalya bir arada sunuluyor. etli Bao Bun’ı geliyor.
otellerinde bir süre çalıştıktan sonra

gastronomiturkey.com | Nisan-Mayıs 2024 | 37