Page 38 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 38
LEZZET ROTASI | Wake N Bake
Erişilebilir şef restoranı Hakyemez, “Tüm pizzalarımızın
üzerinde üç veya dört malzeme var;
Araz Aknam, şöyle konuşuyor: “A çünkü daha fazla olsa hamurun ve
Plus ürünlerin kullanıldığı ama fiyat sosun tadını alamazsınız” diyor.
olarak B veya C kitlenin rahatlıkla
gelip yemek yiyebileceği bir konsept
oluşturmak istedik. Yani aslında burası Tatlılar
erişilebilir bir şef restoranı...” Tatlılarda da çeşitlilik ve özgünlük
söz konusu. Tayvan’ın bun ekmeğinin Mekanın masalarında ‘erişilebilirlik’
Wake N Bake’de biraz retro ama arasında İngiltere’nin Lemon Curd imajına uygun olmadığı için beyaz
kaliteli bir yemek deneyimi sunma sosuyla servis edilen Lemon Curd Bao örtü kullanılmıyor.
çabası söz konusu. Dışarıdan Bun, İran’ın Masghati tatlısı, Bueno,
bakıldığında ‘çok pahalı bir yer’ imajı Kızarmış Baklava mekana yalnızca
vermesin diye masalarında beyaz bir tatlı ve kahve molası vermek için Ortalama adisyon süresi 23 dakika,
örtü kullanmıyorlar. gelme nedeni olabilir. servis süreleri ise 6 dakika. Mutfak
planlamasında Araz Şef’in inşaat
Gelen her müşteriye yemeklerini Bu arada kızılcık, demir hindi gibi mühendisliği tarafı devreye girmiş.
anlatıyorlar. Yemeklerinin içinde hangi geleneksel birkaç çeşit şerbetleri de Yaptıkları özel düzenleme ile servis
malzemeler var, nereden gelmiş ve var. hızı bu kadar hızlı olabilmiş.
nasıl kullanılmış, tarihçesi nedir hepsini
öğreniyorsunuz. “Son Akşam Yemeği” Mutfaktakiler de yarışıyor
Etiyopya’dan kahve geliyor Sade bir tasarımın hakim olduğu Wake N Bake’in kadrosunda da
mekanın dış duvarında dünyadan şeflerin yarışmacı ruhu kendini
Mekanda servis edilen yemekler sokak lezzetlerini anlatan çizimler var. gösteriyor. Çoğunluğu gençlerden
için kullanılan ürünlerin çoğu direkt oluşan mutfak ekibi her hafta
üreticilerle kurdukları özel ilişkilerle Şeflerin MasterChef geçmişi, Wake kendilerine verilen klasik tabağı
tedarik ediliyor. N Bake için bir vitrin olmuş. Kapıdan hazırlayarak yarışıyor ve haftanın
girdiğinizde “Son Akşam Yemeği kazananı yıldız alıyor. 3 gümüş yıldızı
Hatta kahvelerini dahi direkt - Masterchef 2023” isimli bir tablo olan eleman bir sonraki galibiyetinde
Etiyopya’dan getiriyorlar. Kahveyi kilo sizi karşılıyor. Tabloda o yıl yarışan bir altın yıldız kazanıyor ve toplamda
ile satmaları da başka ilginç bir yarışmacılar ve jüri üyesi şefler 3 altın yıldızı olan kişi mutfakta bir üst
ayrıntı. karikatürize edilmiş. mevkiye terfi ediyor.
San Marzano
domates sosu
Wake N Bake’in
diğer şefi Samet
Enes Hakyemez
de, taş fırında
pişirdikleri Roma
tarzı pizzalarına
değiniyor.
Pizza sosu yapımına en uygun
domates çeşidi olan San Marzano’lu
sos ile hazırlanan pizzaların üstü,
tamamı İtalya’dan gelen birinci kalite
peynirler ve özel şarküteri ürünleriyle
lezzetlendiriliyor.
38 | Nisan-Mayıs 2024 | gastronomiturkey.com
