Page 42 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 42
LEZZET ROTASI | Perran Ocakbaşı
Geleneksele modern
dokunuş
Mezelerde de oldukça iddialı olan
Perran Ocakbaşı’nda pancar, nohut,
kurutulmuş domates, gün kurusu
kayısı ve file bademle hazırlanan Kurabiye
Perrane ile içerisinde semizotu,
yeşil elma, süzme yoğurt, sarımsak
ve tarhana kıtırı bulunan Mastave,
mutlaka denenmesi gereken lezzetler Haşlanmış Köfte Ekşili İsot
arasında yer alıyor. Süryani Usulü Dolması
Ayrıca ocakbaşı konseptinin
vazgeçilmezleri arasında yer alan
Adana Kebap, Şaşlık, Lahmacun gibi
klasikler de Mehmet Şef’in yorumuyla,
Perran Ocakbaşı misafirlerine
alıştıklarının çok ötesinde bir lezzet
deneyimi sunuyor. Mehmet Keskin
1987 Şanlıurfa doğumlu olan Mehmet
Keskin, 15 yaşında İstanbul’a geldi.
Güngören’de kebapçı bir esnaf
lokantasında komi ve bulaşıkçı
olarak işe giren Keskin, mutfakta
kendini geliştirdikten sonra ilk ustalık
deneyimine kebapçı olarak başladı.
Daha sonra Türk mutfağı üzerine
aşçılık ve döner ustalığı yaptıktan
sonra 2014 yılında memleketine
dönüp, bin kişilik Cevahirhan’ın
Şefin Sarması geleneksel Urfa mutfağında mutfak
şefliği yaptı. Ardından İstanbul’da
gastronomi eğitimi verdi ve aynı
Tel kadayıflı zamanda mutfak danışmanlığı yaptı.
baklava hamuru
arasında köy 2017’de uluslararası yarışmalarda et
kaymağı ve kategorisinde gümüş madalya, tatlı
fıstık.
kategorisinde gümüş madalya ve Urfa
yöresel mutfağında Miftahi Tas Kebap
ile altın madalya kazandı.
2018 yılında Şanlıurfa Belediye Ünlü kebap ustası Mehmet Şef,
Başkanı’nın organize ettiği Urfa Urfa’nın önde gelen lezzetleri
İsot Festivali’nde ustalar arasında başrolde olmak üzere Doğu ve
gerçekleştirilen çiğköfte yarışmasında Güneydoğu mutfağını Perran’a
birinci oldu. taşıyor.
www.perranocakbasi.com.tr
42 | Nisan-Mayıs 2024 | gastronomiturkey.com
