Page 99 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 99
ŞEF | Stelios Digkas
ve tatlar hayatım boyunca bir tutku
haline geldi. Küçüklüğümden beri bir “Bence başarılı bir
yemeği oluşturan malzemelerin neler menünün en önemli
olduğunu keşfetmeyi çok severdim. üçlüsü hayal gücü, lezzet
Annemi mutfakta izlerken belleğime ve kaliteli malzemedir.”
notlar alırdım, “bugün köftelerin
üzerine nane koydu” ya da “patatesler
zeytinyağında kızartıldı” gibi... Ben bir bir menünün en önemli üçlüsüdür.
lezzet aşığıyım ve bu aşk profesyonel Mevsimselliği de dikkate alarak
bilgilerle zenginleşerek zamanla hazırladığım lezzetleri deneyimleyen
büyük bir tutkuya dönüştü. misafirlerimin tüm duyularına hitap
edebilmek benim için çok önemli.
Sizi tanımayanlar ve lezzetlerinizi Yerel ve organik ürün üreticileri ile
tatmamış olanlar için yemek felsefenizi işbirliği yapmak da elbette sürecin
olan Aşçı Aziz Euphrosynos’ı anmak nasıl tanımlarsınız? ayrılmaz bir parçası.
üzere kutladığımız 11 Eylül günü Yemek pişirme süreçleri her
doğdum. Bu sebeple bu işi yapmak zamankinden daha hızlı gelişiyor. Yunan mutfağının gelişimini ve bugünkü
üzere seçildiğimi düşünürüm. Le Günümüz şeflerinin mutfağın dışında durumunu nasıl değerlendiriyorsunuz?
Cordon Bleu Madrid mezunuyum oynayacağı roller daha da önemli Mutfağınız diğer medeniyetlerden nasıl
ve 30 yılı aşkın süredir gastronomi hale geliyor. Bana göre yemek etkilendi?
alanında çalışıyorum. ‘Farklı bir yapmak bir oyun değil, bir yaratım Atalarımızın sahip olduğu her
meslek yapabilir miydim?’ diye sürecidir. Doğduğum toprakların düşüncenin arkasında bilgece ve
hiçbir zaman düşünmedim ve malzemelerine ve geleneksel mantıklı bir neden vardı. Yemek
yeniden hayata gelsem yine bu pişirme yöntemlerine olan merakım yemek bir zorunluluk değil, bizzat
mesleğin beni seçmesini isterdim. ve saygımla malzemelerin gerçek kültürün kendisiydi. Yunanistan
Çocukluk anılarımda doğduğum kimliğini ve lezzetini kaybetmeden halkının yemek kültürü tıpkı eski
şehir olan Kavala’nın kokuları ve onlara yeni malzemeler ve yenilikçi zamanlarda sempozyumlarda
tatları arasında, annemin sevgiyle mutfak tekniklerini de dahil ederek yapılan ziyafetlerde olduğu gibi
pişirdiği taze balıklar ve etlerden misafirlerimi şaşırtmayı seviyorum. yemekten alınan hazzın eğlence ve
oluşan geleneksel tariflerler var. Anne Hayal gücü, lezzet ve kullandığınız iletişimle birleştirilmesi nedeniyle
sevgisi... Belki de bu yüzden kokular kaliteli malzemeler bana göre başarılı sosyal boyutuyla da tanınıyor.
“’A Dish from East’ ile Türkiye’nin
gizli mutfak hazinelerini,
mutfak kültürünün yıllar
içindeki değişimini, harika
renkleri, aromaları, malzeme
çeşitliliğini ön plana çıkarmayı
hedefliyoruz.”
gastronomiturkey.com | Aralık 2023-Ocak 2024 | 99
19.12.2023 20:20
098-103 SEF-Stelios.indd 99 19.12.2023 20:20
098-103 SEF-Stelios.indd 99
