Page 96 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Mihta Yıldırımtaş
BİR TEPSİ
“Sunum ve içerikle
ilgili projelerim
2024’te hızlanacak.”
ilham

iş başvurusu yapanların yüzde 80’i DOLUSU
kadın. Anlaşılacağı üzere gastronomi
sektöründeki kadın çalışan sayısı ilham
giderek yükseliyor.

Nasıl bir menü planlamanız var,
geldikten sonra özel dokunuşlar
yaptınız mı? Not: TEPSİ dahİL
Meyhanelerde insanların belirli
Deri Kaplı Tepsi Kapağı
beklentileri var, Buselik de en başta - OZL1350
bu hassasiyetle bir menü kurgulamış. üreticilerle çalışmak için çaba sarf Peki genç şef adaylarına neler
Tüm şubelerimizdeki menü aynı. ediyorum. önerirsiniz?
İstanbul’daki menüyle Bodrum, Sektörün şu anki en büyük sorunu
Manisa, Ordu veya Manisa’daki menü Buselik’in en çok sevilen lezzetleri salon personeli ve aşçı bulmak.
aynı. İşe başladığımdan bu yana neler? Şubeler arasında lezzet farkına Günümüz gençlerinin beklentileri
sunum ve içerik olarak daha farklı dair nasıl yorumlar alıyorsunuz? ve mesleğe bakış açıları çok farklı.
şeyler yapmayı hedefliyorum ama Mezeler tabii ki... 25 çeşit mezemiz Mesleğin kademelerinde hızlı
12 şubeye uzanan bu yapıyla haliyle var. Girit ezmesi, fava, atom, haydari, ilerlemek istiyorlar. Oysa ki aşçılık emek
ve sebat isteyen bir meslek. Bir adımı
çok hızlı yol alamıyoruz. 2024’te bu humus, topik, muhammara vs... bilmeden diğerine geçemezsiniz! Chic White Verso Fincan
değişim hızlanacak. Tüm yemekler her şubenin kendi - 780131
mutfağında pişiyor. Bir tek tatlılarımız Onlara tavsiyem sebatkâr olmaları.
Yöresel lezzetler menünüzde ve ekmeğimiz merkezden geliyor. Mesleğe ilk başladığımda bana “5 yıl Sahanda Yumurta Rona Leandros - 48 cl
sonra kendini nerede görüyorsun?”
ne kadar yer alıyor? Şubelerimiz arasında Şişhane’nin yeri diye sorduklarında kendime 10 yıl - EGG01 - RN649551900
Yöresel lezzetlerin menüye girmesi ayrı… verdiğimi söylüyordum. Ve öyle de Özel Logolu Pirinç İsimlik
sürecindeyiz. Gittikçe genişleyen oldu, 10. yılın sonunda Executive Chef La Tavola Chill Out ÇKB - 780111 - BRS212
Chic White Verso Tabak
şube sayımızla henüz buna yeterince Hedefinizde kaç şube daha var? olabildim. Şimdiki gençler değil 10 yıl, 5 - LT11005-06
odaklanamıyoruz ama yapacağız. Big Chef ve Buselik Meyhane aynı yıl bile beklemek istemiyorlar. Mutfakta Katlanabilir Ayaklı Ceviz Ağacı Oda Tepsisi
Marttan hazirana kadar altı yeni çatı altında hizmet veriyor. Big Chef yeşillik ayıklamak gibi temel işleri bile - WN778WH
şube açtık. Marttan önce İstanbul olmayan yerde Buselik Meyhane de istemiyorlar. Ama mutfağın her işini
dışında sadece Samsun ve Çorlu yok; bu strateji devam edecek. En bizzat yapmadan nasıl her şeye hakim
şubelerimiz vardı. Örneğin şimdi yeni yakın hedefimizde Gaziantep’te şube olabilirsiniz? Geçmişte çalıştığım
açtığımız Bodrum şubemiz daha açmak var. Ülkemizin farklı yörelerine mutfaklardan birinde bulaşıkçı işi
fazla deniz ürünü veya Ordu şubemiz girmek için hevesliyiz. bırakınca iki Michelin yıldızlı şefin tüm
kendi taze otlarından menülerine gece boyunca bulaşık yıkadığına
koymak istiyorlar. Bunlar çok hassas En çok hangi ürünlerle çalışmayı şahit oldum. Bizim işimiz böyle! İşte
ve özenli çalışılması gereken seviyorsunuz? Favori ülke mutfağınız gençlerin de bu zihniyeti kırmaları Horeca’ya dair bildiğiniz ve henüz hayalini bile kurmadığınız
süreçler. Öte yandan Buselik’in ülke var mı? gerekiyor. Mutfağın her alanına girip her şey Accolink’te! İşletmenizin ihtiyaçlarına en uygun
çapında fiyatlarda ‘ulaşılabilir olma’ Güzel olan her ürünle çalışmaktan tüm inceliklerine hakim olmaları onları ürün ve projeleri birlikte geliştirmek için sizi bekliyoruz
gibi bir misyonu varken menü zevk alırım. Favori ülke mutfağım yok; bir adım yujarıya taşıyacaktır…
kurgulamalarında titiz çalışmamız her ülkeninkini ayrı severim. Yemeyi
gerekiyor. de yapmayı da severim. ‘Özellikle şu Meslektaşlarınızı dünyada nerede
ürünü ve mutfağı tercih ediyorum’ görüyorsunuz?
Yerel üreticilerle çalışıyor musunuz? diyemem. Ama şunu da söylemeden Türk mutfağı son 10 yıldır çok yol
Bolu’dan ekmeklerimiz geliyor, kabak geçemeyeceğim; taze meyve, sebze, katetti ama hala daha fazla desteğe
tatlımız Antakya’dan. Zeytin ve ürünleri yeşillik, baharat gördüğüm zaman çok ihtiyacı var. Yurt dışındaki etkinliklerde
de Antakya’dan… Depremden sonra mutlu oluyorum. Çiftlikten yeni gelmiş doğru insanlarla temsil konusunda da SHOWROOM
TURU
oradan toplu alım yaptık. Kokoreci taze soğanlar, kişnişler veya ormandan destek gerekiyor. Birçok meslektaşımız
Balıkesir’den almaya çalışıyoruz. Ve yeni toplanmış trüf mantarları içimi kendi imkanlarıyla çaba gösteriyor.
başka yörelerden gelen pek çok açıyor. Pırıl pırıl bir et ürünü geldiğinde Halbuki devletten destek alsalar çok
ürünümüz var. Şahsen daha fazla de aynı duyguyu hissederim. daha iyi tanıtım yapılabilir.

accolink.com/showroom360
360 Showroom Deneyimi info@accolink.com
0530 442 8413 | 0212 217 7217
96 | Aralık 2023-Ocak 2024 | gastronomiturkey.com Esentepe Mah. Villa Cad. 5-B Şişli / İstanbul

094-097 SEF MIHTA YILDIRIMTAS.indd 96 19.12.2023 20:20
094-097 SEF MIHTA YILDIRIMTAS.indd 96
19.12.2023 20:20