Page 95 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Mihta Yıldırımtaş

Ailenizin mutfakla arası nasıl? Group Amerika merkezli bir marka; “Ordu’daki şubemizde tüm
Aşçı var mı? aynı grubun çatısı altındaki Michelin kadromuz kadın personelden
Annem her zaman en güzel yemek yıldızlı Amerika’daki bir restorana da oluşuyor. Bundan çok
yapan kişiydi. Ben de hem yemeyi gitme fırsatı yakaladım. memnunuz; istekli, özverili ve
çalışkanlar...”
hem de yapmayı severek büyüdüm.
Ama ailede profesyonel olarak bu işi Morini’deki şeflik deneyimim
yapan tek kişi şu an benim. çok verimli geçti ama dokuz
yıl oldukça uzun bir süreydi. Bu
Grafik okurken aşçılığa kadar uzun süre aynı yerde olunca
nasıl geçiş yaptınız? yaratıcılığınız körelebiliyor ve işletme
Her geçen gün mutfakta daha ile karşılıklı olarak bir kısır döngüye
fazla vakit geçirmeye başlayınca girebiliyorsunuz. Çok sevsem de
istediğimin bu olduğuna emin oldum. oradan ayrıldım, ancak onlarla halen
Okul araştırırken karşıma Mutfak gönül bağım sürüyor. Ayrılık sonrası
Sanatları Akademisi çıktı ve kayıt altı ay çalışmadım, dinlendim. Sonra
yaptırdım. Mesleğe ilk adımımı burada Şefim Murat Aslan’ın davetiyle 2023’ün
tanıştığım Şef Murat Aslan’ın stajyeri başında Buselik Meyhane ile yolum
olarak attım. kesişti. Yaklaşık bir yıldır burada Mutfak
Koordinatörüyüm.
Nerelerde çalıştınız?
O dönem Şef Murat Aslan’ın Buselik Meyhane’de
yönetiminde olan İstanbul Doors nasıl bir başlangıç yaptınız?
Group bünyesinde yaklaşık dört yıl Buselik Meyhane’yle yollarımızın
çalıştım. Stajyer olarak girdiğim Doors kesiştiği ilk zamanlar 6 Şubat
Group mesleğim açısından benim Kahramanmaraş depremleriyle aynı
için ilk fırsatları yakaladığım yer oldu. döneme denk geldi. O dönemde
iki ay kadar aktif çalışamadım ama
Sonrasında Angelique, Ajia, tabii sonrasında kolları sıvadık. Buraya
Kitchenette, Swissotel Gaja Restaurant geldiğimde Buselik Meyhane altı
ve Morini gibi bilinen restoranlarda şubeydi şimdi 12 şubeye ulaşmış
pek çok değerli yerli ve yabancı şefle durumda. Hatta bu ay bir şube daha
çalışma şansı buldum. Hepsinden çok açıyoruz, sırada İzmir şubesi var.
farklı şeyler öğrendim. Çoğunluğuyla
halen iletişim halindeyim, mesleki Burası benim için başka bir tecrübe,
konularda danışacağım zaman yöneticilik görevim ağır basıyor. “Big Chef olmayan yerde
onları ararım. En uzun çalışma yerim Geldiğimden bu yana menü ARGE’leri Buselik Meyhane de yok;
dokuz yılı aşkın süreyle Morini oldu; üzerinde çalışırken, bir yandan da bu strateji devam edecek.
orada catering’i de deneyimledim. 12 şubedeki menü standartlarının En yakın hedefimizde
Morini’nin bağlı olduğu Altamarea Gaziantep’te şube açmak
sağlanmasıyla meşgulüm. Çokça var. Ülkemizin farklı
denetleme yapıyor ve şubeler
arasında geziyorum. yörelerine girmek için
hevesliyiz.”

Buselik’in her şubesinde farklı
insanlarla karşılaşıyorum. Örneğin
Ordu’daki şubemizde tüm kadromuz
kadın personelden oluşuyor. Bundan
çok memnunuz; istekli, özverili ve
çalışkanlar... Manisa’daki şubede de
durum benzer, kadın çalışanlar daha
fazla. Bu arada tüm şubelerimiz için

gastronomiturkey.com | Aralık 2023-Ocak 2024 | 95

19.12.2023 20:20
094-097 SEF MIHTA YILDIRIMTAS.indd 95 19.12.2023 20:20
094-097 SEF MIHTA YILDIRIMTAS.indd 95