Page 100 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 100
ŞEF | Stelios Digkas
Yunan mutfağı dünyada sağlıklı
beslenmenin temelini oluşturan bir
mutfak olarak da biliniyor. Ülkemiz
hakkında bir fikre sahip olmasalar
bile hemen hemen herkes en az bir
Yunan yemeğinin adını size verebilir.
Günümüz Yunan mutfağı eski Yunan
mutfağı ile ülkemizde yaşamış
farklı kültürlerin etkisi ile oluşan
uygulama ve tekniklerin bütünü.
Mutfağımız deniz ticaretinden,
savaşlardan, göçlerden ve büyük
ölçüde Türk ve Yunan halkının birlikte
yaşamasından etkilenmiştir. Osmanlı
İmparatorluğu’nun bölgedeki
hakimiyeti ile mutfak kültürlerimiz bazı Yunan şeflerimizin kafaları bir aktarmak ve dünyanın en sağlıklı
arasında 400 yıllık bir etkileşim diyeti olarak bilinen Yunan mutfak
olduğunu unutmamak gerekir. Yunan süredir karışık. Ülkemizin zengin kültürünü yaşatmak.
mutfağının modern şehir mutfağına kültürünün bir parçası olan mutfak
evrimi ise Nikos Tselemendes’in kültürümüz uluslararası gastronomi “Dumanın Sırrı” kitabınızdan bahseder
yemek pişirmesi sayesinde oldu. arenasında oldukça üst sıralarda yer misiniz? Türkçe baskısını ne zaman
Nikos Tselemendes dönemin en etkili alıyor. Bu konumunu koruyabilmesi kitapçılarda göreceğiz?
aşçılarındandı. Uluslararası kariyer için ve dünyanın en iyi mutfaklarından biri Bu kitapla verdiğimiz mesaj
güçlü bir kimliğe ihtiyaç duyarsınız. olmaya devam edebilmesi için sürekli, çok güçlü. Çünkü bu besinleri elde
Lezzetin küreselleşmesi ile değişen sistemli ve bilinçli tanıtım çalışmalara etmek için kullandığımız teknik
gastronomi dünyasında yabancı ihtiyacımız var. Bizim çabamız kelimelerle değil, bedenle yapılan bir
teknikleri mutfağımıza doğru biçimde geleneksel lezzetlerin yeni nesillere eylem. Dumanın, içerisinde var olan
adapte etmeden uygulamaya çalışan onların da keyif almasını sağlayarak
tat ve aromaların yiyeceğin içerisine
büyülü bir biçimde derinlemesine
nüfuz etmek üzere onu sarmalaması
“Bugün gıda endüstrisinde gibi. Tütsülemenin tarihi yiyeceklerin
pek çok şey değişti. zorunluluktan saklanması kaygısı ile
Değişmeyen şey ise gıdaya atalarımızın mağaralarda yaşadığı
değer katan tütsüleme dönemlere kadar uzanıyor ve
işlemi ve bu yöntemle elde binlerce yıldır uygulanıyor. Bugün
edilen lezzetlerin hala çok gıda endüstrisinde pek çok şey
seviliyor olması.” değişti. Değişmeyen şey ise gıdaya
değer katan tütsüleme işlemi ve bu
yöntemle elde edilen lezzetlerin
hala çok seviliyor olması. Ancak bu
gıdaları üretirken doğru teknikleri
kullanmazsanız bu besinleri tüketme
sürecinde ciddi sağlık sorunları ile
karşılaşabilirsiniz. Yıllar içinde bu
alanda edindiğim deneyimler, bilgiler
ve pratik tekniklerden yola çıkarak
bu alana ışık tutmak üzere yola
çıktım. Kitabın Türkçe versiyonu da
hazırlanıyor ve kısa süre içerisinde
okurlarla buluşacağını düşünüyorum.
100 | Aralık 2023-Ocak 2024 | gastronomiturkey.com
19.12.2023 20:20
098-103 SEF-Stelios.indd 100 19.12.2023 20:20
098-103 SEF-Stelios.indd 100
