Page 92 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 92
GIDA
Umami nedir?
Umami, beş temel tat algısından biri ve Japonca’da
“lezzetli” veya “lezzet” anlamına geliyor. Umami,
genellikle protein içeren besinlerin tüketimi ile
5. tat verilen bir amino asit tarafından tetiklenir.
ilişkilendirilen zengin, etkileyici bir tat olarak
tanımlanır. Bu lezzet, özellikle glutamat adı
Umami, yemeklere derinlik, dolgunluk ve
umami Mantarlar da gastronomide sıkça tercih edilen bir
tatlılığın ötesinde bir lezzet katmak için kullanılır.
umami kaynağı. Umami, mantarların içeriğinde
kaynağı özellikle kurutulma işlemi sırasında su içeriğinin
bulunan glutamat ile etkileşime girer ve yemeklere
özgün bir lezzet katmalarını sağlar. Kuru mantarlar,
azalmasıyla birlikte içerdikleri doğal lezzet öğelerini
mantarlar tat algısını güçlendiren bir lezzet kaynağı olmalarını sağlar. Modern, çekici,
yoğunlaştırır. Bu durum, kuru mantarların özellikle umami
Metro Türkiye, zengin ürün özgür ve doğal...
yelpazesine eklediği dört özel Kuzugöbeği
kurutulmuş mantar çeşidi ile Mantar Dolması
mutfaklara değer katıyor.
İşte size Metro Chef kurutulmuş
antarlar, gastronomide umami mantarın sunduğu kolaylık ve lezzetle
Mlezzetleriyle önemli bir yer hazırlayabileceğiniz benzersiz bir tarifi
tutuyor. Yemeklere hem lezzet hem Şef Şemsa Denizsel sizler için hazırladı…
de besin değeri katıyorlar. Doğada Hazırlanışı
kendiliğinden yetişen bu değerli Pirinç sirkesine doğranmış kuru erik ile tarhun
ürünler, gastronomi dünyasında özel otu eklenir ve 15 dk bekletilir. Tavuk suyunun
bir yere sahip. Türkiye’de binlerce içine 1-2 adet küçük kuzugöbeği mantarı, Malzemeler (4 kişilik)
mantar türü var ve mevsimine göre Frenk soğanı ve tek yıldız anason eklenip,
kaynatılır. İnce doğranmış soğanlar, sızma
yaklaşık 200 ila 300’ü de yenilebilir zeytinyağı ve sade yağın yarısı eklenerek • 30 g Metro Chef Kurutulmuş
Kuzugöbeği Mantarı
mantarlar. kavrulur. Soğanların rengi dönünce siyah • 200 ml Metro Chef Bio Naturel Sızma
sarımsak püresi eklenir ve karıştırılır. Pirinç Zeytinyağı
sirkesinden tarhun ve erik süzülerek, kavrulan
Gastronomi sektörüne rehberlik eden soğanların üzerine eklenir. Karışıma sırayla • 200 g Metro Chef Baldo Pirinç
Metro Türkiye, yıl boyunca mevsimine rende limon kabuğu, rende sarımsak eklenir. • 30 g Metro Chef Sade Yağ
göre taze mantar çeşitliliği sunmanın Yıkanıp ıslanmış baldo pirinç de karışıma • 5 g Metro Chef Siyah Sarımsak Püresi
yanı sıra Metro Chef markasıyla eklenip kavrulur. Hazırlanan tavuk suyunun • 2 adet Coğrafi İşaretli Alaca Mor Soğanı
tazeyken alınıp dondurulmuş ve bir miktarı eklenir. Tuz ile tatlandırılır. Pirinçler • 500 ml Pirinç Sirkesi
hafif diriyken ateşten alınır. Pişen harcın
kurutulmuş mantarlarla, mevsimi içinden tarhun çıkarılır. Harç sıcakken üzerine • 3 dal Metro Chef Taze Tarhun Otu
dışında da bu lezzetleri erişilebilir sade yağın kalanı eklenir ve eriyinceye kadar • 20 g Kuru Erik
kılıyor. karıştırılır. Karabiber eklenir ve gastronoma • 3 diş Metro Chef Coğrafi İşaretli
alınıp soğumaya bırakılır. Ilık hale gelince Taşköprü Sarımsağı
içine doğranmış tavuk ciğeri, Frenk • 1 adet Limon Kabuğu Rendesi
Metro Chef’in yeni ‘Kurutulmuş Porçini maydanozu, doğranmış Frenk soğanı, siyah • 150 g Tavuk Ciğeri
Mantarı’, ‘Kurutulmuş Kuzugöbeği sarımsak püresi ve limon kabuğu rendesi • 2 lt. Tavuk Suyu
Mantarı’, ‘Kurutulmuş Sarıkız Mantarı’ ve eklenip harmanlanır. • 1 adet Yıldız Anason
‘Kurutulmuş Shiitake Mantarı’ çeşitleri Dolma: • 3 adet Metro Chef Frenk Soğanı
ile dilediğiniz zaman mantarın o eşsiz Artan aromatik tavuk suyunda kuru • ½ demet Frenk Maydanoz
lezzetlerini sofralara taşıyabileceksiniz. kuzugöbeği mantarları ıslatılır. Kaşık yardımı
100 gramlık ambalajlarda raflara ile mantarların içi karışım ile doldurulur. Sade ve folyo aynı şekilde tekrar kaplanır, 20-25
taşınan yeni Metro Chef kurutulmuş yağ ile yağlanmış ve sarımsak sürülmüş dakika daha pişirilir. Hazırlanan aromatik
tepsiye yerleştirilir. Mantar dolmalarının tavuk suyunun kalanı tavada bir kaşık un ve
mantar çeşitleri ile tadı damaklarda yarısına gelecek kadar aromatik tavuk suyu
kalacak lezzetler yapmanız için eklenir. Üzeri ilk önce pişirme kağıdı ardından sade yağ ile beşamel kadar kalın olmayacak
şekilde bağlanır. Aromatik bir sos elde edilir.
gereken tek şey, mantarları ılık suda alüminyum folyo ile kaplanır. 175 derecelik Kuzugöbeği Dolması sunum tabağına alınır;
yıkadıktan sonra önce sıcak suda fırında yaklaşık 35 dakika pişirilir ve tepsi bir kaşık sos ve üzerine taze tarhun, Frenk
15 dakika ardındansa kaynar suda çıkarılarak mantar dolmaları suyun içinde soğanı, Frenk maydanozu eklenerek servis
edilir.
ters yüz edilir. Üzerine örtülen pişirme kağıdı
sadece bir dakika bekletmek.
92 | Aralık 2023-Ocak 2024 | gastronomiturkey.com
19.12.2023 20:19
092-093 GIDA-Metro.indd 92 19.12.2023 20:19
092-093 GIDA-Metro.indd 92
