Page 88 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Mevlüt Özkaya

Ürüne ve

üreticiye

verilen değer

mutfağımızı

ileriye taşıyacak

Çiftçi bir ailenin torunu olan Şef Mevlüt Özkaya
mesleğe başlamadan çok önce dedesinden elma

yetiştirmenin inceliklerini öğrenirken bugünkü
başarısının yapı taşlarını dizmeye başladığını
bilmiyordu. O şimdi dedesinden aldığı
bu miras ile geleceğin şeflerine yol açmak için var

gücüyle çalışıyor. Mevlüt Şef ile başarısının
sırlarını, restoranda sunduğu yemeklerin
malzemelerini ve gelecek planlarını konuştuk.

Tülay Saygılı

Meslek seçiminde ailelerin çok etkili olduğu İlk pişirdiğin ve servis ettiğin yemeği
bir jenerasyondan geliyorsun. Babanın hatırlıyor musun?
yönlendirmesiyle Antalya Turizm ve Otelcilik İlk pişirdiğim yemek palamuttu, lisede
Lisesi’ne gidiyorsun. Liseye gitmeden önce Nazmiye Hocam’a servis etmiştim.
“Mürver mutfağı hayalin neydi? Farkında olmadan “fish velouté”
okul gibi! Beş 15-16 yaşlarında aslında bir şeyin farkında yapmıştım. Ama bu yemeği şu an böyle
sene önce çalışan değildim, ama aşçı olacağımı da hiç
komilerin bazıları adlandırabiliyorum, balığın üzerine
şu an çok iyi düşünmüyordum. Asker olmayı çok terayağlı sosu gezdirirken dondu ve kesin
restoranlarda sous istiyordum. Eğer asker olamazsam da polis yanlış yaptım demiştim. Şu an mutfakta
şef olarak çalışıyor.” olurum diyordum. kendi mezun olduğum liseden de bir
personelim var.

Senin mutfakta başarılı olmanın sırrı ne?
Dedemden aldığım disiplin anlayışı ve
yaptığı işe olan tutkusu.
Hayatımda gördüğüm en disiplinli
çiftçiydi, bahçenin sulanmasından
elmaların silinmesine kadar tüm süreç bir
planlama içerisindeydi. Diğer bahçelerde
vahşi sulama yapılırken dedem sulama
esnasında sekiz saat bahçede kalırdı.

88 | Aralık 2023-Ocak 2024 | gastronomiturkey.com

19.12.2023 20:18
088-091 SEF-Mevlut Ozkaya.indd 88
088-091 SEF-Mevlut Ozkaya.indd 88 19.12.2023 20:18