Page 86 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Yunus Emre Akkor

Ama pasif agresifimdir. Kızgınlığımı Galeyan markanızla ilgili malzemelerle dünyadaki bütün
mesleki anlamda bir set çekerek ifade yeni projeler var mı? mutfaklardan da ayrışıyor. Tarihle
ederim. Örneğin biri hata yaptıysa bir Arap Yarımadası’ndan ve ilgili okuduğum her şey bana bunu
daha uzun süre onu en yakınımda Ortadoğu’dan birçok ülkeden gösterdi. Dünyada belli ülke mutfakları
çalıştırmam. Bu bana göre bizim Galeyan’ı oralara taşımak için çok var onun haricindeki birçok mutfağa
mesleğimiz için çok büyük bir ceza. yüksek fiyatlı cazip teklifler geliyor. ne yazık ki küçümseyerek bakılıyor.
Anlamayan için de hiç önemli değil, o İnsan önce buna biraz kanıyor, o Türk mutfağının ön plana çıkması
zaten oraya ait değildir. parayı kazanmak elbette cazip! için kendimizi doğru ülkelerde,
Ben bir iş insanı değilim ama doğru hakemlerin karşısında
Bu arada bizde mutfakta hiç ayrım herkesin olduğu gibi benim de ispatlamak zorundayız. Kendi
yoktur, gastronomi okuyanlar da bir ticari anlayışım var. Oralarda kendimize ‘dünyanın en iyi mutfağıyız’
var okumayanlar da… Ama şunu Galeyan açmamızın bizim mutfak dememizin hiçbir anlamı yok! Bunu
da fark ettik; mühendis olan kültürümüze nasıl bir katkısının hiç kimse kabul etmezse neye
veya matematikte kendini daha olacağı veya dünyada tanıtımımız yarayacak?
iyi ispatlamış insanlar mutfağa açısından etkisinin olup olmayacağını
girdiklerinde daha farklılar. Kalabalığa düşünüyorum. Yemeklerinizi Amerika, Yani Arap Yarımadası veya Ortadoğu’da
yemek yapma, pişme noktaları, Avrupa, Japonya, Çin ve Singapur’a da restoran açmaktansa Amerika, Avrupa,
dağıtma sırasındaki seremonide yani taşımalısınız ki tüm dünyayı kavrayıcı Japonya, Çin ve Singapur’da açmanın
teknik kısımda daha başarılılar. İşte biz ve ses getirici olsun! daha doğru olduğunu söylüyorsunuz..
de işlerimizde buna göre planlama Hedefinizde nereler var?
yapıyoruz, onları seremonide öne Türk şefleri ve mutfağı, nitelikli Galeyan için yurtdışı hedeflerim
çekiyoruz. ve son derece rafine, kullandığı arasında Londra, Düsseldorf, Tokyo
ve Singapur var. Hali hazırda Londra
ve Düsseldorf için çalışıyorum. 2024’te
oralarda birer restoran açacağız
gibi gözüküyor. Sultanahmet’teki
Galeyan’da bu ülkelerden gelen
birçok turisti ağırlıyoruz. Sonra
Fransızlar, İtalyanlar, Amerikalılar,
Uzakdoğulular misafirlerimiz arasında
yoğunlukta. Onların gözünden
değerlendirmeler alıyorum; bol bol
sohbet ediyoruz. Turistleri ülkemize
acenteler getirir ama yemek
üzerinden de çok geliyorlar. Yani
gelmiş, yemiş, içmiş, beğenmiş ve
sonra arkadaşını, kuzenini de yolluyor.

“İnsan odaklı
restoranlar kurmaya
çalışıyoruz, çünkü
yemeğe ruh veren
tek şey insandır.”

86 | Aralık 2023-Ocak 2024 | gastronomiturkey.com

19.12.2023 20:18
082-087 SEF-Yunus Emre.indd 86 19.12.2023 20:18
082-087 SEF-Yunus Emre.indd 86