Page 85 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 85
ŞEF | Yunus Emre Akkor
Ekibim de hazır. Hali hazırdaki ekibim
“Tarihteki en bereketli topraklar ve yeni dükkanlar için kuracağım
Anadolu’dadır. Bugün Anadolu ekipler için bazı kriterlerim var.
kimin elindeyse dünyadaki en Birincisi ‘iyi insanlar mı, etik biliyorlar
özel mutfak kültürüne o sahiptir.
Bu farkındalığı bilip bunu doğru mı?’, ikincisi ‘kitap okuyorlar mı? Ve
şekilde anlatabilmek; rafine üçüncüsü de ‘yardımseverler mi?’
olduğumuzu başka kültürlerin bunlara bakıyorum.
etkisinde çok kalmadığımızı
gösterebilmek için hep aynı Tasarımları nasıl olacak?
noktalara değil, dünyanın farklı Mekan tasarımlarımız için uzun süredir
yerlerine gitmeliyiz. Benim Mimar Belgin Açıkalın ile çalışıyoruz.
şahsi misyonum bunun üzerine Belgin’in bakış açısını çok seviyorum,
kurulu.” birbirimizi iyi tanıyoruz ve bizi de çok
iyi anlıyor. Galeyan’ın Helvahanesi
ikonik bir dükkan, el işçiliğiyle yapıldı.
olmak üzere hemen her bölgeden
üretici ile temas halindeyiz. Örneğin İnşaat işçiliği yüzde 30’dur, geri kalan
Adilcevaz’da evet ceviz var ama hep el emeği. Kuyumcu ustaları, çini
geleneksel yöntemlerle üretenini ve vitray sanatçıları çalıştılar. Oraya
bulmak zor, işte ben gidip onu ilişkin hayallerimi Belgin’e anlatırken
buluyorum. Günümüzde birçok demiştim ki: “Bana öyle bir dükkan
ürünü kendi topraklarında bile yap ki müze gibi olsun. Hem zamansız
bulamıyorsunuz ama biz bunu büyük hem milliyetsiz olsun”. Öyle de oldu.
emekle başarıyoruz. İşte yeni dükkanların tasarımı da bu
mantıkla gerçekleşecek. Öte yandan
Palude, Lalanga ve Ludre ne zaman mutfaklarının girişine “Burada söz
açılıyor? Hepsinin mutfağında bilfiil sahibi Anadolu’dur” yazacağız. Çünkü “500 yıl önce yapılan
çalışacak mısınız? Anadolu o lezzetleri vermeseydi yemeği değiştirmek hiç
2024’te hepsini açıyoruz. Zor olacak kimse bu lezzetli yemekleri yiyemezdi. kimsenin haddi değildir.
ama hepsinin arasında tur atacağım. Geleneksel olan her
Ekibiniz kaç kişilik?
Çalışma detaylarınızdan şeyi doğru taşımakla
bahseder misiniz? mükellefiz.”
Her dükkan için yakın ekibim altı-
yedi kişi. Televizyon ve diğer işlerim
için ise 80 kişiyiz. Ben hep iyi bir rol
model olmak için çalışıyorum. Biraz
önce bahsettiğim iyi insan olmak,
yardımseverlik ve hürmetle ilgili rol
model olmaya çaba sarf ediyorum.
Herkesin kendi çocuğuna, torunlarına
güzel bir hikaye bırakma çabası vardır,
işte ben de bunu yemek üzerinden
yapmak istiyorum.
Mutfaktaki dengeyi nasıl
sağlıyorsunuz?
Mutfakta sinirli biri değilim, bağırıp
çağırmam. Hiç konuşmadan çalışırım.
Her aşamaya eşlik ederim, elimin
değmediği yemeği servis etmem.
gastronomiturkey.com | Aralık 2023-Ocak 2024 | 85
19.12.2023 20:18
082-087 SEF-Yunus Emre.indd 85 19.12.2023 20:18
082-087 SEF-Yunus Emre.indd 85
