Page 83 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 83
ŞEF | Yunus Emre Akkor
açacağımız restoranlarımızda
geleneksel sütlü tatlılarımızı orijinal
halleriyle sunacağız.
Öte yandan ‘Palude’ tatlısının tekrar
mutfak kültürümüzün içinde yer
almasını istiyoruz. Palude, paluze,
pelte diye birkaç isimle anılan bir
tatlımız. Portakal, mandalina, elma,
“Anadolu’daki greyfurt, üzüm ve birçok meyvenin
üreticilerimizin suyuyla palude yapılabilir. Meyve
bizim için suyunun nişasta, bal veya şekerle
ürettikleri salçalar, kaynatılıp soğutulup sunulduğu
zeytinyağları, sumak paludenin bir de kış versiyonu var, o
da sıcak servis ediliyor. Kış paludesi
ekşileri, tahinler, salep kıvamında olur, içerisine
pekmezler, vs. tarçın, zencefil, limon katabilirsiniz.
olmazsa olmaz!” Hem boğazı rahatlatır hem de
bağışıklık sistemini güçlendirir. Evliya
Çelebi’nin söylediğine göre palude,
“Galeyan artık bilinen ve sevilen bir Oysa sütlü tatlılar dünyanın Osmanlı toplumunda çok sevilirdi.
marka oldu” diyen Şef Yunus Emre en sağlıklı tatlılarıdır. Geleneksel Seyahatnamesi’nde paludecilerden
Akkor ile yeni markaları Palude, kazan dibi, su muhallebisi, tavuk de bahsetmiştir; İstanbul’daki seyyar
Ludre ve Lalanga’yı konuştuk. göğsü gibi tatlılarımız daha az satıcılar ve dükkanlarla birlikte yaklaşık
İsimlerini Osmanlı ve Türk mutfak yenirken, muhallebide olduğu 900’e yakın yerde palude satıldığını
kültüründen alan bu yeni markalarıyla gibi gittikçe orijinal tariflerinden belirtmiştir. İşte biz de bu unutulmaya
Mersin ve Antalya’ya açılan Akkor, de uzaklaştı. Muhallebi ilk yapıldığı yüz tutmuş tatlımızı yapacağız. Artık
yeni bir konsepte de imza atmaya zamanlarda haşlanmış kuzu restoranlarımız iyi bir Türk mutfağı
hazırlanıyor. etiyle pişirilirdi. İşte biz de yeni olurken iyi birer tatlıcı da olacak.
Sultanahmet’teki ilk restoranınız
Galeyan, zengin damak zevki
sunan Anadolu mutfağının
en iyi temsilcilerinden biri.
Peki sırada ne var?
Önümüzdeki günlerde Galeyan’ın
yanı sıra üç yeni markayla Türk
mutfağı restoranları açıyoruz. İstanbul,
Antalya ve Mersin’de açacağımız
bu yeni mekanlar Galeyan’dan
farklı olacak. Anadolu ve Osmanlı
mutfağındaki yüzyıllardan beri
yapılmış bazı unutulan yemeklere
her zamanki gibi yer vereceğiz ama
ayrı bir tatlı bölümümüz de olacak, “Geleneksel
hepsine pastane ekleyeceğiz. Yeni yemeklerin yanına
konseptimiz: Lokanta/Pastane. geleneksel tatlıları
da ekleyeceğimiz
Lokanta/Pastane
Sütlü tatlılar günümüzde unutulmaya, konseptiyle
dışarıda satılmamaya başladı. geliyoruz.”
gastronomiturkey.com | Aralık 2023-Ocak 2024 | 83
19.12.2023 20:18
082-087 SEF-Yunus Emre.indd 83 19.12.2023 20:18
082-087 SEF-Yunus Emre.indd 83
