Page 84 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Yunus Emre Akkor
“Yemeklerinizi Amerika,
Avrupa, Japonya,
Çin ve Singapur’a da
taşımalısınız ki tüm
dünyayı kavrayıcı ve ses
getirici olsun!”
84 | Aralık 2023-Ocak 2024 | gastronomiturkey.com
082-087 SEF-Yunus Emre.indd 84
082-087 SEF-Yunus Emre.indd 84
Restoranlarınızın isimleri ne olacak?
Konumları nasıl, kapasiteleri ne kadar? Türk lokantası olacak. İki konağın
İstanbul’daki yeni restoranımıza
Palude ismini veriyoruz.
Antalya’dakinin ismi Lalanga olacak.
Lalalanga eski bir börek ama bazı
yerlerde pişinin adıdır. Mersin’dekinin
adı da Ludre olacak. Ludre Osmanlı’da
563 gramın karşılığıdır.
Lalanga, Kaleiçi’nde ve oradaki ilk
bahçesini birleştiriyoruz. 130 kişi
ağırlayabileceğiz. Ludre kent
merkezinde olacak. Tarihi bir bina
değil ama müstakil. 200 metrekarelik
kocaman mekanı, girişinden çıkışına
kadar çok görkemli değiştiriyoruz.
140 kişilik olacak. İstanbul’daki Palude
ise Kazlıçeşme’deki Yedi Mavi Projesi
içinde yer alıyor. Bin 250 metrekarelik
bir alanı var 120 kişilik olacak.
Nasıl bir operasyonla giriyorsunuz?
Zor bir operasyon bizi bekliyor
ama hazırız. Uzun zamandır
ekibimizi sağlam bir altyapı için
hazırlıyoruz. En çok çalıştığımız
konu ise malzeme tedariği. Çünkü
kötü malzemeden biraz nitelikli
yemek çıkarabilirsiniz ama gerçek
lezzetleri yakalayamazsınız. İyi
malzemeden de kötü yemek çıkmaz!
Yeni dükkanlarımızda mutlaka
çalışanlar arasında iyi bir işçilik,
zanaatkarlık, esnaf kültürü olacak ama
Anadolu’daki üreticilerimizin bizim
için ürettikleri salçalar, zeytinyağları,
sumak ekşileri, tahinler, pekmezler
olmazsa olmaz! Biz tedarikçilerimizi
uzun zamandan beri destekliyoruz.
Ürünler geçmişte nasıl üretildiyse o
şekilde üretilmelerini sağlıyoruz. Bu
yüzden yeni açacağımız dükkanlarda
malzeme tedariği konusunda
hiçbir endişemiz yok. İyi malzeme
tedarik ettiğimiz sürece iyi yemek
çıkaracağımızdan da şüphe yok.
Kaç il ve üretici ile çalışıyorsunuz?
Sadece size çalışan üreticiler var mı?
Evet, ne mutlu ki var. Aileleri
geçindirebilecek kadar alım yapıyoruz,
çünkü yoğun iş yaptığımızdan
talebimiz de yüksek ve sürekli oluyor.
10 ilde 20 işletme ile çalışıyoruz. Bu
ağı oluşturmam yaklaşık 20 yılımı
almıştır. Hatay, Gaziantep, Şanlıurfa,
Kahramanmaraş, Adıyaman, Bitlis,
Karadeniz, Doğu Anadolu’dan
19.12.2023 20:18
19.12.2023 20:18