Page 79 - Gastronomi Turkey By Rafine

KAHVE

“Encümen-i Zurefa”

Kahvehaneler kendi içinde belirli
sınıflandırmalar ile kendi kitlesini ve o
döneme bağlı popülerliğini yaratmış
oldu. İlk önce mahalle kahvehaneleri
bu akımın öncüsü oldu. Mahalle
kahvehaneleri o mahallenin tüm
sorunlarını çözen hatta bir nevi sağlık
merkezi haline gelen noktalardı.
Kahvehanelerde sünnet yapılır,
herhangi bir yeriniz zarar gördü
ise ilk müdahaleler orada olurdu.
O mahallenin tüm dedikodusu,
Sohbetlerin bahanesi sorunların çözümü mahalle insanının
naifliği ve birbirini tanımasının verdiği
Kahvehanelerde kahveler içilirken
sohbetlerin bahanesi oluşu da avantajlar ile kahvehanelerde çözüme
buradan gelir. İnsanlar sosyalleşme kavuşurdu. Bu yüzden olsa gerek bu
mekanları halinde kahvehanelerde tip kahvehanelere “Encümen-i Zurefa”
oturur olmuş ve koyu muhabbetlerin adı verilirdi.
yerleri haline gelmiştir. Bu tabii ki
sarayın da dikkatini çekmiş olacak ki İşlerin de döndüğü
insanların toplanıp bazı zamanlarda mekanlar Bir mahallenin
devleti ve yönetim biçimini eleştirir tüm dedikodusu
sohbetleri birer tehdit olarak Sonraları bu kahvehanelere alternatif kahvehanelerde döner,
görülerek yasaklamalar da peşi sıra olarak esnaf kahvehaneleri farklı sorunlar çözüme burada
gelmeye başlamıştır. Bu yasakların en bir amaç ile varlıklarını göstermeye kavuşurdu. Bu yüzden olsa
önemlilerinde Şeyhülislam fetvaları başladı. Bu kahvehanelerde adından gerek bu tip kahvehanelere
büyük rol oynar. da anlaşılacağı üzere ticaret yapılır,
işler halledilirdi. Her iş tipine göre ve “Encümen-i Zurefa”
Cenk Girginol var olduğu yere göre toplanma kitlesi adı verilirdi.
Kahve Danışmanı ve Gastronomi Yazarı Yasak dinlememiş değişir o bölgenin ticaret yapısına

Özellikle Ebu Suud Efendi’nin “Kömür
derecesinde kavrulan şeylerin içilmesi
haramdır” demesi bile ne kadar etkin
olan bu mekanlarda algılanan tehditin
büyüklüğünü bizlere göstermektedir.
Tabii tütün ile de birlikte gelen bu
yasaklar çok da etkili olmuş mudur?
Zannetmiyorum. Görünürde yasak
olan her şey illegal olarak varlığını
devam ettirir kuramı ile genelde
ön tarafları berber dükkanı olan
bu yerlerde toplanılmasına engel
olmamıştır. Hatta bununla ilgili Fransız
bir gezginin paylaştığı gezi notlarında
“İstanbul’da bir dönem kahvehaneler
vardı. Sonrasında her yerde saç-sakal
kestiren bir çok berber dükkanı türedi”
şeklindeki fikri ile gözlemi bize bu
devamlılığı da gösterir.

gastronomiturkey.com | Aralık 2023-Ocak 2024 | 79

20.12.2023 16:12
078-081 KAHVE.indd 79 20.12.2023 16:12
078-081 KAHVE.indd 79