Page 132 - Gastronomi Turkey By Rafine

SÖYLEŞİ | Ricardo Rodriguez

Mexico City’deki Xomihilco bölgesinde,
chinampaları korumak için neler
yapılması gerektiğini düşünüyorsunuz?
Gelecekte chinampaları neler bekliyor?
Suyumuzu kaybediyoruz. İklim
değişikliği ve kentleşmeden
kaynaklı sorunlar sebebi ile yağan
yağmur miktarı yeterli olmuyor.
Daha fazla suya ve mevcut sulak
“Şeflerin chinampalarda De La Chinampa’da gerçekleştirdiğiniz
yetişen ürünleri kullanmaları alanları korumaya ihtiyacımız var. ekolojik turlarınızdan,
demek Meksikalıların Xochimilco’yu tarımsal üretim etkinliklerinizden bahseder misiniz?
yüzünü yeniden bu bölgeye alanlarını arttırarak kurtarabiliriz.
dönmesi anlamına geliyor.” Chinampalar ihmale gelmez. Kanalın Meksika gastronomisinin en önemli
dibinden çamur almak, kanalların isimlerinden Patricia Quintana’nın
chinampalara turlar düzenlemek
derinliğini korur. Verimli çamur istemesi ile 2010 yılında ekolojik
tabakaları kanallardan zamanında turlarımıza başladık. Gastronomi
alınmazsa bu kanallar aşınarak kapanır kültürümüzü ve tarım sistemimizi
ve kurur. Eğer bu gerçekleşirse şehir tanıtabilmek amacı ile trajineralarda
ekolojik bir felaketle karşı karşıya başlayan ve yaklaşık 3 saat süren
kalacak. Şehrin suyunun büyük bir turlarımızda misafirlerimize, yerel
kısmı hala Xochimilco’dan geliyor. Su çiftliklerden hasat edilen ürünlerle
sorunun yanında ormanların ve bu hazırlanan yerel lezzetlerimizi de
bölgede yaşayan canlıların da yok ikram ediyoruz. ‘Chinampadan
olmasını hep birlikte seyredeceğiz. Sofranıza’ etkinliği ile misafirlerimizi
Xochimilco ekolojik rezervinde
Bölgede sürdürülebilirliğin sağlanması muhteşem bir gastronomi deneyimi
ve gastronomik olarak ürünlerin yaşamaya davet ediyoruz. Kadim
değerlerinin arttırılması için neler kültürümüze ait üretim sistemimizi
yapılması gerekir?
buluşturuyoruz. Chinampalarda Meksiko City’nin gastronomisi burada anlattığımız etkinliğimiz, zaman
hiçbir kimyasal gübre kullanımına izin üretilen yerel ürünlerden doğdu. Bu zaman ülkemizin önemli şeflerin
verilmiyor. Biz de bunu istemiyoruz, tarım sistemi ürün çeşitliliği ile Meksika katılımı ile daha da değerli hale
çünkü topraklarımızı seviyoruz. Bu geliyor.
topraklar o kadar zengin ve iklim gastronomisinin temelini oluşturuyor.
şartları o kadar uygun ki dünyanın Elena Reygadas ve Enrique Olvera Bu deneyimlerinizi ülkemizle ve
en verimli bu tarım alanlarında gibi önemli şefler chinampaları tüm dünya paylaşırken güçlenerek
yılda 4-7 sefer hasat yapılabiliyor. Bu destekliyor. Restoranlarında kullanmak yolunuza devam etmenizi diliyorum.
sayıya dünyanın hiçbir bölgesinde üzere üretim yaptıkları kendi Umarım bir gün benim ülkemde de
ulaşmak mümkün değil. Sadece 800 chinampaları da var. Şeflerin burada sizi misafir edebiliriz. Son olarak
metrekarelik bir alandan bir ayda yetişen ürünleri kullanmaları demek okurlarımıza neler söylemek istersiniz?
9 ton sebze üretebiliyoruz. Kabak Meksikalıların yüzünü yeniden bu Chinampaların geleceği ve bu
çiçeği, beyaz soğan, mor soğan, bölgeye dönmesi demek. Büyük bölgedeki biyoçeşitlilik tehlikede.
marul, fesleğen, maydanoz, kereviz, restoran zincirleri ihtiyaç duydukları Zaman zaman yorulup, havlu atmak
bezelye, brokpli, patates, bakla, sebzeleri bizlerden temin edebilirler. istesek de asla vazgeçemeyiz. Çünkü
Epazotec (Meksika çayı), huitlacoche Büyük markaların chinampalarla atalarımız tarafından yaratıldılar ve
(mısır manarı), çilek, mantar, biberiye, tedarik zincirlerini kısaltarak, alım ancak geçmişine saygı duyanlar bu
mısır çeşitleri, biber, domates çeşitleri, garantili sistemlerle çalışması ayakta sistemin devamlılığını koruyabilirler.
tomatillo, salatalık, yenilebilir çiçekler, kalmaya çalışan çiftçilere ve sistemin Mutlaka ülkenizi ziyaret etmek ve
tıbbi aromatik bitkiler ve daha fazlasını sürdürülebilirliğine önemli oranda deneyimlerimi sizlerle paylaşmak
üretebiliyoruz. katkı sağlayacaktır. isterim. Teşekkürler.

132 | Ekim-Kasım 2023 | gastronomiturkey.com

23.10.2023 20:09
128-133 Soylesi-Meksiko-Cinampa.indd 132 23.10.2023 20:09
128-133 Soylesi-Meksiko-Cinampa.indd 132