Page 137 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 137
GEZİ | Diyarbakır
Kaburga dolması
1683 yılında yaptırılan Sülüklü Han,
ismini avlusundaki kuyudan tedavi
amaçlı çıkarılan sülüklerden alır.
Günümüzde kafe olarak işletilen
Sülüklü Han’da kahvaltı yapabilir ve
yörenin üzümleri Boğazkere’den elde
edilen üzümlerinden yapılan şarapları
tadabilirsiniz.
Cemilpaşa Konağı da günümüzde
kent müzesi olarak kullanılıyor.
Diyarbakır gastronomisi
Mezopotamya’nın verimli ovalarında, Nardanaşı, yağsız kıyma, köftelik erken saatlerinde kahvaltı öğünü
Karacadağ ve Hevsel Bahçeleri bulgur, pulbiber, tereyağı, salça, su olarak da yiyebileceğiniz şehrin
gibi binlerce yıldır tarımın yapıldığı ve nar ekşisi ile yapılan lezzetli bir vazgeçilmez lezzetidir.
topraklarda yetişen ürünlerin Diyarbakır yemeğidir. Üzerine nar
sofralara en lezzetli yansımasını taneleri ilave edilerek servis edilir. Pıçık (Hıllorik), küçük bulgur
Diyarbakır yemeklerini yediğinizde toplarından oluşan ve bol yoğurtla
anlayacaksınız. Duvaklı Pilav, yemesi en lezzetli servis edilen güzide bir yemektir. Bir
pilavlardan bir tanesidir. Kıyma ve diğer adı hılloriktir.
Tadındaki ekşiliği sumaktan alan bademli üzerinde olacak şekilde
Meftune, kabak ve patlıcan ile pişirilir. Kuru dolma, diğer bölgelerden en
yapılır. Patlıcanlı ya da kabaklı olarak ayırt edici özelliği bol baharat ve
hazırlanabilir. En makbulü etle Mahlepli Diyarbakır çöreği, yassı ya sumak ekşisi ile yapılıyor olmasıdır.
hazırlananıdır.
da pelik (örgü) şeklinde hazırlanan,
Hevre yemeği bol mahlepli, bol lezzetli bir çörektir. Diyarbakır’ın birbirinden lezzetli
Saklama ömrü uzundur ve susamla peynir çeşitleri arasında Örgü/Kezi,
süslenir. Salamura/Solav, Eri(til)miş/ Helandi,
Dirinova, Lavaş, Dilim/Şov, Diyarbakır
otlu, Dil peynirlerini sayabiliriz.
Serbizer, karamercimekle yapılan bir
nevi mercimek çorbasıdır. Bölgenin bitki örtüsü ile beslenen
inek, keçi ve koyunların sütünden
üretilen peynir çeşitleri dışında
Sumak şerbeti, Diyarbakır mutfağının kaymak, yoğurt ve tereyağında
en lezzetli içeceklerinde biridir. mutlaka tadına bakmanız gerekir.
Yoğunlaştırılmış hali sumak ekşisidir.
Hebenisk, dövme buğday, yeşil Kuru dolma
mercimek ve nohuttan yapılan
bölgenin bilinen bir lezzetidir.
Sonbahar ve kış aylarında Hevsel’den
gelen eşsiz lezzetli ayvalarla yapılan
Ayvalı Kavurma kentin mutfağında
özgün bir yere sahiptir.
Ciğer Kebabı, kuzu ciğerinden yapılan,
şehrin eski ve yeni her köşesinde
Kabak meftunesi kokusunu duyabileceğiniz, sabahın
gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım 2023 | 137
22.10.2023 20:01
134-137 GEZİ- Diyarbakir.indd 137 22.10.2023 20:01
134-137 GEZİ- Diyarbakir.indd 137
