Page 130 - Gastronomi Turkey By Rafine

SÖYLEŞİ | Ricardo Rodriguez

‘Chinampadan Sofranıza’ etkinliği
ile misafirlerimizi Xochimilco
ekolojik rezervinde muhteşem bir
gastronomi deneyimi yaşamaya
davet ediyoruz.

gibi kuruluşlar, çiftçilerin sürdürülebilir
uygulamalara geçiş yapmasına
yardımcı olmak için çok çalışıyor.
Ancak aynı derecede önemli olan,
şehrin geri kalanını bu tarım mirasının
önemi konusunda ikna etmek.

Öncelikle sizi tanımak isteriz. Bize
kendinizden ve De La Chinampa’nın
hikâyesinden bahseder misiniz?
Çocukluğumda hafta sonları
Mexico City’nin farklı bölgelerine
Chinampa tarım sistemleri 1984 ürünlerden satın almamış olanlar bile
yılında Unesco tarafından insanlığın chinamperolarla (chinampa çiftçileri) ziyaretler yapardık. Ancak o zamanlar
kültürel mirası olarak kabul edildi. bağlantı kurmaya başladılar. Yıllardır chinampaların farkında bile değildim.
1992 yılında ise Meksika hükümeti bu tarım sisteminin koruyucuları temel Uzun yıllar bankacı olarak finans
bölgeyi doğal koruma alanı olarak ilkelere kalıcı bir bağlılık göstererek sektöründe çalıştım. Doğa ile olan
ilan etti. 2004 yılında chinampaları oluşturdukları dayanışma toplulukları ilişkim beni başka bir yaşamın
besleyen sulak alanlar korunması için ile bu ekosistemi korumaya mümkün olabileceği, alternatif
Ramsar Sözleşmesi kapsamına alındı. çabalıyorlar. Pandemi döneminde bir hayatın izini sürmeye yöneltti.
Küresel Olarak Önemli Tarımsal Miras bu topluluklar yetiştirilen ürünleri Bankadan ayrıldıktan sonra akvaryum
Sistemleri (GIAHS) programına liderlik satabilecekleri çevrimiçi portallar malzemeleri satan bir mağaza
eden Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım oluşturarak üreticileri potansiyel açtım. Labaratuvar malzemeleri
Örgütü (FAO) 2018 yılında bu tarım müşterilerle buluşturmada büyük rol de satıyordum. Üniversiteye çok
sistemlerini modern yaşamın yarattığı oynadılar. İnşa edilmelerinin üzerinden yakın olduğum için laboratuvar
olumsuzluklar sebebi ile karşılaştığı yüzyıllar geçse de, Xochimilco’nun malzemelerini benden temin
tehditleri azaltmanın yollarını bulmak, chinampaları Meksiko City’yi ediyorlardı. Chinampa ekolojik sistemi
verimliliğini artırabilmek amacıyla beslemeye devam ediyor. için çok önemli olan ve yok olma riski
ile karşı karşıya kalan endemik tür,
GIASH listesine almıştır. Tüm bu axolotl semenderleri için düzenlenen
çabalara rağmen bu tarımsal alanların Bu sayıda Ricardo Rodriguez ile
varlığı hala tehdit altında. birlikteyiz. Meksika’nın kentsel
tarım hareketinin öncülerinden
Covid-19 salgını ile Meksika biri olan Ricardo Rodriguez, De La
halkı atalarının mirasını yeniden Chinampa topluluğunun kurucusu ve
hatırlamaya başladı. Yerel çiftçilerin CEO’su. De La Chinampa Xochimilco
daha sağlıklı, daha güvenilir bir gıda ekolojik rezerv bölgesindeki
sistemi yaratmada ne kadar önemli chinampaların kurtarılması ve
olabileceğini anlamalarını sağladı. korunması amacıyla 2007 yılında
Daha önce hiç chinampalarda üretilen kurulmuş bir agroekolojik proje. Onun

130 | Ekim-Kasım 2023 | gastronomiturkey.com

23.10.2023 20:09
128-133 Soylesi-Meksiko-Cinampa.indd 130 23.10.2023 20:09
128-133 Soylesi-Meksiko-Cinampa.indd 130