Page 131 - Gastronomi Turkey By Rafine

SÖYLEŞİ | Ricardo Rodriguez

sempozyuma davet eden olumsuzlukları nedeni ile zamanla
üniversitedeki arkadaşım sayesinde, Meksikalılar chinampalarda yetişen
chinampa tarım sistemleri ile tanıştım. tarımsal ürünlere ilgisini kaybetmeye
Bölge çok önemli bir tarım üretim başlamıştı. Daha ucuz alternatifler
potansiyeline sahipti. Chinampero sunan pazarlar tercih ediliyordu.
aileleri ile iş birliği yaptık ve burada Turizm bir miktar gelir getirse de bu,
üretilen ürünlerle sebze sepetleri Meksiko City’nin merkezinde daha “Dünyanın en verimli bu
hazırlayarak satmaya karar verdik. Bir iyi iş fırsatları aramaya başlayan tarım alanlarında yılda
yılın sonunda yirmiye yakın restorana çinampero ailelerini geçindirmeye 4-7 sefer hasat yapılabiliyor.
Bu sayıya dünyanın hiçbir
satış yapıyorduk. İş ortağım Kanada’ya yetmiyordu. Gençler Kanada, Amerika bölgesinde ulaşmak
taşındıktan sonra bu işi ailemle gibi ülkelere göç etmeye, bu ülkelerde mümkün değil.”
yapmaya devam ettim. Şimdi artık yeni iş olanakları aramaya başladılar.
kendi chinampalarımın da sahibiyim. Aileler bu sitemin geleceğine olan
inançlarını kaybetmişlerdi. Onları ikna
etmek ve sistemin sürdürülebilirliğine
inanmalarını sağlamak oldukça zor
oldu. Ürünü topraktan sofraya daha
az aracı kullanarak getirmek her
zaman küçük üreticinin ticaretten
daha fazla faydalanmasını sağlar. Aynı
zamanda yerel toplulukların gıdanın
yolculuğunu daha iyi anlamasına
ve değerlerini akılda tutulmasına
katkı sağlar. Bu inançla devam
ettik. Çabalarımız sonuç vermeye
başladıkça çiftçilerle iş birliğimiz arttı
Chinampalarda, bu tarım üretim
mirasını korumaya çalışırken ne tür ve büyüyerek devam ediyor.
zorluklarla karşılaştınız? Xomihilco bölgesindeki chinampaların
Bölgedeki chinamperolarla iş sayısı hakkında bilgi verebilir misiniz? çiftçiler tarım yapmaya devam ediyor.
birliği yapmanız ve onları çok iyi Göç sebebi ile bölgedeki arazilerin Bu bölgede şu anda tarım yapılan
tanımanız gerekiyor. Özellikle yaşlı yüzde 90’ı terkedilmiş durumda. toplam 22 bin chinampa bulunuyor.
ve bilge insanlarla çok çalıştım Sadece yüzde 10’luk kısmı aktif olarak
ve her şeyi onlardan öğrendim kullanıyor. Bu yüzde 10’luk alanın De La Chinampa’da yıl boyunca hangi
diyebilirim. Bu bölgede küçük yüzde 3’nde spor aktiviteleri yapılıyor. ürünleri yetiştiriyorsunuz? Yılda kaç
ölçekli üreticiler tarım yapmaya Diğer yüzde 3’lük bölümünde hasat yapıyorsunuz?
devam ederken uygulanan yanlış ekoturizm yapılıyor.. Sadece geriye Çok farklı ürün seçeneklerini sağlıklı
politikalar ve modern kent yaşamının kalan yüzde 4 ‘lük alanda geleneksel bir şekilde üreterek tüketici ile

gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım 2023 | 131

23.10.2023 20:09
128-133 Soylesi-Meksiko-Cinampa.indd 131 23.10.2023 20:09
128-133 Soylesi-Meksiko-Cinampa.indd 131