Page 99 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | İsmail Baran

Sizce iyi bir şef olmak için neler
gerekiyor? “Yaratıcı şefler, yeni
Sürekli olarak yeni trendleri takip edip tarifler keşfeder, farklı
onları doğru şekilde kendi mutfağına malzemeleri bir araya
yansıtabilen ve çağa ayak uydurabilen getirir ve benzersiz lezzet
şefler, kesinlikle iyi şefler. Öte kombinasyonları oluşturur.”
yandan iyi bir şef olmak geleneksel
tariflerle yeni lezzetleri ve sunumları
harmanlayabilme becerisine sahip
olmayı gerektiriyor; yenilikçi fikirlerle dokusunu belirler. Mekanın atmosferi,
deney yapmayı ve farklı kültürlerden yemek deneyimini tamamlayan bir
ilham almayı bilmek şart! diğer unsur. Bir restoranın dekoru,
müzik seçimi, aydınlatma ve servis
personelinin tutumu gibi faktörler,
Yeni malzemeler, pişirme teknikleri
mutfak üzerine kurguladık; çünkü ve sunum stilleri hakkında bilgi sahibi misafirlerin yemek deneyimini etkiler.
gastronomide sürdürülebilirlik olmak, şefin menüsüne çeşitlilik
bizim için oldukça önemli. ve yenilik katmasını sağlıyor. Bu da Genç şef adaylarıne neler tavsiye
Yeni trendlere uyum sağlamak, restoranın rekabet gücünü artırıyor. edersiniz?
restoranımızın rekabet gücünü Ayrıca, trendleri takip eden şefler, Yaratıcılık, insanları memnun etme
artırırken, misafirlerimizin beklentilerini misafir beklentilerine uyum sağlama hissiyatı, araştırma ve geliştirme,
karşılamak ve hatta aşmak için önemli yeteneğine kolayca sahip olabiliyor. yani trendleri takip etme özelliği
bir adım atmış oluyoruz. Günümüzde birçok insan sağlıklı gibi faktörler bir şefin sıradanlıktan
beslenme, özel diyetler veya vegan/ sıyrılarak öne çıkmasını ve başarılı
Aşçılık sizin için ne ifade ediyor? vejetaryen gibi tercihlere yöneldi. olmasını sağlar. Genç aşçı adayları
Mesleğim benim için bir yaşam Bu trendlere uygun olarak menüler öncelikle bunlara sahip olmalı diye
tarzı; mutfak kendimi özgün ve oluşturmak, müşteri memnuniyetini düşünüyorum.
rahat hissettiğim yerlerden biri. sağlamak için gerekli.
Mutfak, benim için yaratıcılığımı
ifade etme alanı. Lezzetlerin bir Peki iyi yemeği nasıl tarif edersiniz?
araya gelerek ortaya çıkardığı Bir yemeği ‘iyi’ yapan bileşenler
harmoniyi dengelemek, yeni tatlar arasında doğru, kaliteli mevsimsel
keşfetmek ve yemeklerin sunumuyla ürün kullanımı, pişirme teknikleri,
misafirlerin beklentilerini aşmak sunum ve mekan atmosferi gibi
beni heyecanlandırıyor. Misafir unsurların doğrudan bir ilişkisi
memnuniyeti benim için en büyük vardır. Bana göre bu bileşenlerin bir
ödüllerden biri ve kendimi daha da araya gelmesi, yemeğin kalitesini
geliştirmek, yeni lezzetler keşfetmek ve deneyimini belirliyor. Sunum,
ve yaratıcılığımın sınırları zorlamak için bir yemeğin görsel cazibesini ve
ilham veriyor; trendleri takip etmek ve estetiğini temsil eder. Kullanılan
yeni teknikler öğrenme hevesim her ürün kalitesi ve mevsimsel ürün
geçen gün artıyor. kullanımı, bir yemeğin lezzet ve
tazelik açısından kalitesini de belirler.
Pişirme teknikleri, yemeğin doğru
şekilde hazırlanması ve bileşenlerin
optimal şekilde birleşmesi için önemli.
Her yemeğin kendine özgü pişirme “Lezzetlerin bir araya gelerek
süreleri, sıcaklıkları ve yöntemleri ortaya çıkardığı harmoniyi
var. Şefin ustalığı, pişirme tekniklerini dengelemek, yeni tatlar keşfetmek
ve yemeklerin sunumuyla
doğru şekilde kullanmasıyla ortaya misafirlerin beklentilerini aşmak
çıkar ve yemeğin lezzetini ve beni heyecanlandırıyor.”

gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül 2023 | 99

22.08.2023 09:46
098-099 SEF- ISMAIL BARAN-SİRENE.indd 99 22.08.2023 09:46
098-099 SEF- ISMAIL BARAN-SİRENE.indd 99