Page 95 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | ŞEHNAZ DOĞAN

kazan ilişkisiydi, hem ekibe destek
oluyordum hem de kendimi bu
yönde geliştiriyordum. Mutfakta
sadece yemek pişirmekten ziyade
menü yazımından, reçetelerin
hazırlanmasına hatta global
raporlama eğitimi ile maliyet
hesaplamasına kadar birçok faklı
noktada da kendimi geliştirmeme
katkı sağladı. Mutfakta çalışmak
isteyen tüm şef adaylarımıza da en
önemli tavsiyem mutlaka en az bir
yabancı dili çok iyi konuşsunlar ve
bilgisayar kullanma konusunda da
kendilerine yatırım yapsınlar. Fırsatın
nereden geleceğini hiçbir zaman
bilemezsiniz.

Son dönem çalışmalarınızdan ve
hedeflerinizden bahsedebilir misiniz?
Farklı yerlerde çalıştıktan sonra beş
sene özel aşçılık yaptım. Bu da benim
için çok farklı bir deneyimdi. Daha
sonra yerel bir markanın yiyecek
ve içecek direktörlüğünü yaptım.
Yurt içi ve yurt dışı restoran açılışları,

menülerin oluşturulması ve eğitim
konularından sorumluydum. 2019
yılında bir uzman diyetisyen ile birlikte
‘Ketojenik Lezzetler’ adında bir kitap
çıkardık. Ketojenik beslenme ile
ilgili de uzun yıllar araştırma yaptım,
maalesef ülkemizde bu konuda
çok yanlış bilinen doğrular var.
İnsanlar internetten okudukları ile
diyet yapmaya çalışıyorlar, naçizane
tavsiyem mutlaka bir uzman
diyetisyen ile bu diyetleri yapmaları.

Şu anda ikinci kitap için heyecanla
çalışıyorum, gelecek nesillere
bırakacağım kültürel bir miras
olmasını temenni ediyorum.

gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül 2023 | 95

18.08.2023 19:53
092-096 SEF-SEHNAZDOGAN.indd 95 18.08.2023 19:53
092-096 SEF-SEHNAZDOGAN.indd 95