Page 98 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | İsmail Baran

Sirene Luxury Hotel Bodrum Şefi
İsmail Baran

“Misafir

memnuniyeti

bizim için

en büyük ödül”

“Mutfak benim için yaratıcılığımı ifade etme alanı” diyen Sirene Luxury Hotel Bodrum Şefi İsmail
Baran, mesleğini bir yaşam tarzı haline getirmiş. Mutfaktayken kendini özgün ve rahat hissettiğini

ifade eden Baran’a göre misafir memnuniyeti bir aşçı için en büyük ödül. Baran, menülerini
bölgenin özgün ürünlerinin ön planda olduğu organik lezzetlerle hazırlıyor.

Mesleğe giriş hikayenizi anlatır Menü planlamanızı nasıl yapıyorsunuz? tutkunlarının beğenisini kazanıyor. Aynı
mısınız? Menümü hazırlarken bölgenin özgün zamanda Ege kültürüne özgü deniz
Üç ağabeyimin de aşçı olması beni ürünlerinin ön planda olduğu organik mahsullerini taze ve lezzetli deniz
bu mesleğe teşvik etti. 1999 yılında ürünlerle birlikte bulunduğumuz ürünleriyle sunuyoruz. Tabii günün
Antalya Kışlahan Otel’de işe başladım, manzaranın atmosferine daha da keyif erken saatlerinde daha hafif içerikli
sonra sırasıyla Marco Polo ve katacak içerikler belirledim. Dünyanın menülerimizi de servis ediyoruz.
Lambiance Petro Clup, Rixos Grubu, önemli şehirlerinden ağırladığımız
Trendy, Porto Bello, Ramada Plaza, gustosu yüksek hem yerli hem de Öte yandan bu yaz başında a la
Royal Holiday Palace, Amara Island yabancı misafirlerin damak tadını carte restoranlarımıza bir yenisini
Bodrum, Titanic Deluxe Bodrum dikkate alarak, steakhouse ve Ege ekledik. Jade Healthy&Detox isimli
ve Lablanche Island Bodrum gibi kültürüne uygun deniz mahsülleri restoranımızda sağlıklı beslenme
otellerin mutfaklarında görev yaptım. ağırlıklı olarak iki farklı menü oluşturduk. üzerine bir menü oluşturduk. Burada
Bu yıl sektördeki 24. yılım ve bu süre Steakhouse konseptimiz, et severlerin uzman bir ekip ve yine uzman
zarfında mesleki deneyimlerimi yoğun ilgi gösterdiği bir trend. Özgün bir diyetisyenle tatillerinde sağlıklı
oldukça geliştirdim. Geçen yıl mart et çeşitleri, özel soslar ve yan lezzetlerle beslenme programlarına devam
ayından bu yana da Sirene Luxury zenginleştirilmiş steak menülerimiz etmek isteyen ya da sağlıklı olmak
Hotel Bodrum’da severek çalışıyorum. hem yerli hem de yabancı et adına başlangıç yapmak isteyen
misafirlerimize hizmet veriyoruz.
Dünya mutfağı lezzetleri yer alan
mutfağımızda menülerimizi
daha sağlıklı ve sürdürebilir bir

“Dünyanın değişik
şehirlerinden ağırladığımız
gustosu yüksek misafirlerimizin
damak tadını dikkate alarak,
steakhouse ve Ege kültürüne
uygun deniz mahsülleri
ağırlıklı olarak iki farklı
menü oluşturduk. Ayrıca a
la carte restoranlarımıza bir
yenisini daha ekledik: Jade
Healthy&Detox.”

98 | Ağustos-Eylül 2023 | gastronomiturkey.com

22.08.2023 09:46
098-099 SEF- ISMAIL BARAN-SİRENE.indd 98 22.08.2023 09:46
098-099 SEF- ISMAIL BARAN-SİRENE.indd 98