Page 94 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 94
ŞEF | ŞEHNAZ DOĞAN
Ben bu işi çok istediğim için hiç pes Böylesi önemli deneyimlerden
etmedim. O dönem mutfakta çalışan sonra kadın şeflere özel neler
aşçıların çoğu aşçılık mesleğini aile tavsiye edersiniz?
geleneği olarak yapıyordu, bense Mutfağa girecek tüm kadın
üniversite eğitimimi ve kariyerimi şeflerimize en büyük tavsiyem ekibin
bir kenara bırakıp gelmiştim. Bu onlara olan davranışlarından şikayet
bakış açısının bilinçli değil daha etmekten ziyade o ekibin çalışma
ziyade kollektif bilinçten aktarıldığını uyumunu anlamaları ve ekibe
düşünüyorum. Fakat ben ekibin kendisinin nasıl katkı sağlayabileceğini
dünyasına girmek için çok çaba sarf göstermeleridir. Çünkü mutfakta
ettim, hatta bütün ekiple kahveye ağır şartlar altında çalışıyorsunuz,
okey oynamaya bile gittiğim 40-50 derece sıcaklıklardan bir anda
oldu. Çünkü ben bu ekibin bir -18’e gidiyorsunuz ve üzerinizden
parçasıyım ve ekiple bütün olmak buharlar çıkıyor. Başınıza kazalar da
için onları anlamalı ve kendimi de geliyor; parmağını kesmeyen ya da
anlatmalıyım diye düşündüm. Aslında yanmayan şef yoktur. Zaman zaman eğitime bir elemeyle hak kazanılıyor.
mutfakta çalışan tek kadın olmanın çok stresli bir ortamda çalışmak, Aşçı üniformasını çıkardım ve bir yıllık
dezavantajını avantaja çevirdim disiplini asla bozmamanız gerekiyor bir yönetim eğitimi aldım. Otelde
diyebilirim. ve ekiple uyumu yakalayamayanlar farklı pozisyonlarda eğitim aldım. İki
da kadın-erkek ayrımı olmadan tane outlet açılışı yaptım, Maldivler’de
maalesef eleniyor. Maalesef kadınların bir ay çalıştım, farklı görevlerden
“Mutfağa girecek tüm kadın evlendikten sonra ya da çocuk sahibi sonra da bana bir iş teklifi ile geldiler.
şeflerimize en büyük tavsiyem olduktan sonra çalışmayacağına Pozisyonlar eğitim sonrası kişinin
ekibin davranışlarından dair de bir önyargı var. Ancak son yeteneklerine göre teklif ediliyordu.
şikayet etmekten ziyade dönemde geldiğimiz noktada başarılı Yurt dışında olan fakat henüz
o ekibin çalışma uyumunu tüm kadın şeflerimiz ile birlikte bu Türkiye’de olmayan bir pozisyondu.
anlamaları ve nasıl katkı önyargıyı bir nebze de olsa kırdığımızı Yiyecek İçecek İdari Müdür Yardımcısı
düşünüyorum. Mutfağa girecek tüm
sağlayabileceklerini kadınlara şunu söylemek istiyorum; pozisyonuydu fakat ben mutfağa
göstermeleri.” geri dönmek istiyordum. Hatta
yaptığınız işi tutku ile yaptığınızda o dönem tüm mutfak ekibi geri
önünüzde kimse duramayacak. dönmeyeceğimi düşünüyordu
ama ben dönmek konusunda çok
Az önce bahsettiğiniz gibi mutfakta kararlıydım. Bu nedenle ben bu
zaman zaman büyük krizler de teklifi reddettim ve mutfağa geri
yaşanabiliyor. Mutfak kariyeriniz dönmek istediğimi söyledim. Ekip
boyunca ayrılmayı düşündüğünüz çok şaşırmıştı, oysa ki ben en büyük
bir an oldu mu? hayalim için kariyerimi elimin tersi
Kesinlikle olmadı, ama zaman zaman ile bir kenara itmiş ve sırf mutfakta
çok zorlandığım anlar oldu. Çünkü çalışabilmek için eğitim almıştım.
her ne kadar mutfak ekibi ile uyum
sağlamış olsanız da sorumluluklar Peki genç şef adayları için neler
bazen altından tek başınıza tavsiye edersiniz?
kalkamayacağınız hale gelebiliyor. O Benim çalıştığım dönemde mutfakta
dönemlerde de yardım istemekten çok fazla İngilizce bilen personel
asla çekinmedim. maalesef yoktu, bu nedenle hem
yabancı dilimin iyi olması hem
Aslında mutfağa bir yıllık bir de ara de bilgisayarı çok iyi kullanmam
verdim. 2015 yılında Four Seasons’ta dolayısıyla ofis işlerinde de şeflerime
ulusal bir eğitim olan MIT (Manager zaman zaman destek oldum.
in Trainee) eğitimine seçildim. Bu Bu aslında çift taraflı bir kazan-
94 | Ağustos-Eylül 2023 | gastronomiturkey.com
18.08.2023 19:53
092-096 SEF-SEHNAZDOGAN.indd 94
092-096 SEF-SEHNAZDOGAN.indd 94 18.08.2023 19:53
