Page 100 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 100
GIDA | ZAGODA
‘Ultra Premium’ kalite
zeytinyağı nedir?
Yeni bir zeytinyağı kategorisi olan ‘Ultra Premium’, dünyadaki en
kaliteli doğal sızma zeytinyağını tanımlayan yeni bir kategori.
adece “Ultra Premium” kalitede mükemmel şekilde tamamlayıcı
SNatürel Sızma Zeytinyağı üreten çimenli, biberli, meyvemsi tatlar içerir.
ZAGODA markasının kurucusu İsmail
Şahin’den, “Ultra Premium Kalite Ultra premium sınıfına hak kazanmak
Zeytinyağı neye denir?” dinleyelim... için, natürel sızma zeytinyağının
kapsamlı bir üretim, depolama,
‘Ultra Premium’ kalite, zeytinyağı nakliye, test, kimya ve organoleptik
sektöründe ‘altın standart’ olarak kabul (duyusal analiz) şartlarını karşılaması
edilen, dünyadaki en kaliteli doğal veya bu şartları aşması gerekir.
sızma zeytinyağını tanımlayan yeni bir Ultra Premium Natürel Sızma
kategori. Bu standart, yüksek kaliteli Bir zeytinyağının Ultra Premium Zeytinyağı: Yeni bir zeytinyağı
doğal sızma zeytinyağlarını, ‘gurme’ kalitede olabilmesi için mutlaka kategorisi olup, daha da az asidiktir
ve ‘birinci sınıf’ zeytinyağı pazarlarına Serbest Yağ Asidi oranı yüzde 0.3’ten (yüzde 0.3’ten az) ve bir bitirme yağı
hakim olanlardan ve ayrıca binlerce az, Oleik Asit oranı yüzde 65’in olarak kabul edilir. Damakta temiz ve
marka ve özel etiketler altında satılan üzerinde, Polifenol miktarı 250’nin ferah bir tat bırakır.
geniş kategoriden ayırma ihtiyacının üzerinde ve Peroksit değeri 12’nin
artmasına cevap olarak oluşturuldu. altında olmalıdır. Bu değerler Ultra Premium Natürel Sızma Zeytinyağı:
Premium kalitede bir zeytinyağının Meyvemsilik, acılık ve sertlik
Ultra Premium Zeytinyağı, olmazsa olmazıdır. dengesiyle parlak, canlı bir renge
meyvemsilik, acılık, yakıcılık ve keskinlik sahiptir ve daha az asidiktir (yüzde
arasında bir denge ile parlak, canlı Natürel sızma zeytinyağları, 0.5’den az).
bir renge sahiptir. İyi dengelenmiş asidite seviyelerine göre şöyle
birinci sınıf bir zeytinyağı, bir yemeği derecelendirilir: Natürel Sızma Zeytinyağı: Zeytinin
herhangi bir ilave ısı, rafinasyon
ve işleme tabi tutulmadan soğuk
preslenmesiyle yapılır. Asitlik oranı
yüzde 0.8’den fazla olmayan,
genellikle yemek pişirmek için değil,
ekmek banma, spreyleme ve salata
sosları için kullanılır.
Genellikle daha ucuz fiyat etiketine
sahip çok çeşitli zeytinyağları olsa
da, Ultra Premium standartta bir
zeytinyağından kesinlikle ödediğinizin
karşılığını alırsınız. Ultra premium kalite
bir zeytinyağı sadece bir zeytinyağı
olmayıp, besin değerine de sahip
olan, vitaminler ve doğal antioksidan
kabul edilen polifenoller de ihtiva
eden bir zeytinyağıdır.
100 | Ağustos-Eylül 2023 | gastronomiturkey.com
19.08.2023 10:54
100-101 ZAGODA.indd 100 19.08.2023 10:54
100-101 ZAGODA.indd 100
