Page 93 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | ŞEHNAZ DOĞAN

anda kimliğini buldun, korkacak hiçbir çalıştım; sonra ekstra, ikinci komi,
şey yok’ deyip mutfağa girdim. komi, demi chef olarak devam ettim.
Mutfakta inanılmaz bir dinamik var, Otelin kapısından stajyer olarak girip,
o kadar yoğun bir çalışma temposu 10 senenin sonunda Chef de Partie
söz konusu ki; ama ben çok severek olarak ayrıldım.
çalıştığım için hiç yorulduğumu
hissetmiyordum. Staj süremiz Mutfakta kadın olmak zor muydu?
3 aydı ve ben staj bittiğinde ne Benimle aynı dönemde eğitim alan
yapacağımı bilmiyordum. 3 aylık kadın şef arkadaşlarım maalesef
tecrübe ile beni kim işe alırdı? Stajın çalıştıkları mutfakta yaşadıkları
son haftası Mehmet Şef’e kalmak olumsuz tecrübelerden sonra bu
istediğimi söyledim. Maalesef işi yapmaktan vazgeçtiler. Öncelikle
mutfak kadrosunda bir açık yoktu, ben çok şanslıydım, çok doğru
bana sadece stajyer olarak devam bir mutfakta işe başladım. Hatta
edebileceğimi söyledi ve ben kabul çalıştığım dönemdeki ekip hala rüya
ettim. Bir sene stajyer kadrosunda takım olarak adlandırılır, Şef Mehmet

“Mutfakta inanılmaz bir dinamik var, o kadar yoğun bir
çalışma temposu söz konusu ki ama ben çok severek
çalıştığım için hiç yorulduğumu hissetmiyorum.”

Gök’ten sonra uzun yıllar çalışma şansı
bulduğum Şef Savaş Aydemir’in de
kariyerime çok büyük katkıları oldu.

Stajyer olarak işe başladığım için
tüm ekip elinden geldiğince her
konuda bana yardımcı oluyordu.
Mutfakta öncelikle kolay işler veriliyor
ve kadın olduğun için fiziksel olarak
kaldıramayacağını düşündükleri ağır
işleri yaptırmıyorlar. Öte yandan eşit
şartlarda çalışman gerektiği için diğer
şefler kadar iyi çalışıyor olman da
bekleniyor. Onlarla aynı performansı
göstermeye başladığında da
mutfakta daha önce kadın şef
olmamasından kaynaklanan bilinç
ile buna şaşırıyorlar, hatta ‘bunu nasıl
yapabiliyor ki?’ sorusu kafalarında
oluşuyor. Çünkü sektörde o dönemde
maalesef staj sonrası mutfakta kalan
kadın sayısı yok denecek kadar azdı.
Farkında olmadan aslında seni biraz
zorluyorlar.

gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül 2023 | 93

18.08.2023 19:53
092-096 SEF-SEHNAZDOGAN.indd 93 18.08.2023 19:53
092-096 SEF-SEHNAZDOGAN.indd 93