Page 92 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 92
ŞEF | ŞEHNAZ DOĞAN
Şehnaz Doğan
Mutfakta başarının
4 temel elementi
Dünyada bulunan 4 temel element ateş, toprak, hava ve su
hayatımızın var oluş dengesini oluşturuyor. Elementler arası
dengesizlik ise maalesef hem bedenimizde hem ruhumuzda
hem de dünyada geri dönülemez sonuçlara sebep oluyor.
Mutfakta tutku (ateş elementi), disiplin (toprak elementi), eğitim
(hava elementi) ve coşku (su elementi) ile çalışınca başarının
geleceğinin güzel bir örneği olan Şehnaz Şef ile ilham veren
kariyer yolculuğunu konuştuk.
Tülay Saygılı | tulay_1907@yahoo.com
Mutfağa giriş hikayenizi sonrası staj yapmak istediğim tek
anlatır mısınız? yer Four Seasons Sultanahmet
Yeditepe Üniversitesi Endüstri Ürünleri Otel’di, fakat okul beni başka bir yere
Tasarımı mezunuyum; bu alanda bir göndermek istiyordu, çünkü o otel
süre çalıştıktan sonra aşçılığa geçiş özel okuldan stajyer almıyordu, işte
yaptım. Aslında yemek yapmak bu da dezavantajımdı. O dönemde
çocukluğumdan itibaren tutkumdu; otelin Executive Şefi olan Mehmet
annem mutfaktan çıkar çıkmaz ben Gök’e staj isteğimi iletme şansım
girer ve dolapta bulduğum ürünlerle oldu. 27 yaş bir stajyer için belirlenen
yemek yapardım. Yepyeni bir şeyi standartın çok üstünde bir yaştı.
denemek ve pişirmek o günlerden Benim ısrarım sonucunda insan
“İşinizi tutku ile yaptığınızda bu yana en büyük tutkum. Okulum kaynaklarına soracağı sözünü verdi.
önünüzde kimse duramaz” bittikten sonra hayatımın bir tarafında Otelden bir ay boyunca haber
diyen Şehnaz Doğan, mutfakta hep bir boşluk hissediyordum; 26 bekledim… Ve sonunda bir gün gelen
sadece yemek pişirmiyor. yaşında dedemin cenazesinde telefonla hayalim gerçek oldu, işte o
Menü yazımından, reçetelerin hayatta hiçbir şeyi ertelememek an hayatımdaki en önemli anlardan
hazırlanmasına hatta global gerektiğini fark ettim; çocukluk biridir.
raporlama eğitimi ile maliyet hayalim için bambaşka bir maratona
hesaplamasına kadar birçok faklı başlamak üzere yola çıktım ve Mutfak Profesyonel bir otel mutfağında
noktada da kendini geliştirmiş.
Sanatları Akademisi Profesyonel Aşçılık çalışmak beklediğiniz gibi bir
programına kayıt yaptırdım. tecrübe miydi?
Staja başladığım ilk gün çok
Aşçılık eğitimine geç adım atmış korkuyordum, ilk defa profesyonel
olmanızın dezavantajları oldu mu? bir mutfağa adım atıyordum ve
Eğitimi birincilikle bitirdim, okul İstanbul’un en önemli otellerinden
hayatım boyunca çok parlak bir birindeydim. Burada çalışmak için çok
öğrenci olmasam da mutfağa olan uğraşmıştım, mutfağa geçmeden boy
tutkum ile bu başarı geldi. Mezuniyet aynasında kendime baktım ve ‘Sen şu
92 | Ağustos-Eylül 2023 | gastronomiturkey.com
18.08.2023 19:53
092-096 SEF-SEHNAZDOGAN.indd 92 18.08.2023 19:53
092-096 SEF-SEHNAZDOGAN.indd 92
