Page 90 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Mert Karakuş

Bence insanların sushi’yi
sevmemesinin nedeni bu lezzet
karışımının yakalanamaması. Kendi
ürünlerimize göre lezzetlendirebilirsek
sushi’yi herkes sever. Bunu net olarak
kendi deneyimlerime dayanarak
söylüyorum, benim sunduğum
sushi’leri bin kişi tattıysa en az 900 kişi
sevmiştir.

Son dönem peş peşe açılan
sushi restoran zincirlerini nasıl
değerlendiriyorsunuz? Sizce bu alanda
nasıl bir gelecek var?
2018 yılında bu popülerliğin başladığı
ilk zamanlardı ve ben bunun
takipçisiydim. İlerleyen zamanlarda olmayı hedefliyoruz. Mutfaktaki
P r Serv s Et
P r Serv s Et
belki ben de bir restoran açacağım. Sushi’de taze ürün kullanmak önemli; araştırmacı ve yenilikçi tarzımı buraya
Bir de hazır ürün projem var. soya sosta binlerce marka var; iyi yansıtmaya çalışıyorum; aşçılık P r Serv s Et
mesleğini doğru anlatmak istiyoruz.
Yapabilirsem ‘en iyisi’ olmak isterim. marka kullanmak da önemli. Ancak Mutfakta kendi bahçemizin ürünlerini P r Serv s Et
maalesef iyi markaları kullanan yerler
az, çünkü pahalı bir ürün. Restoranlar
maliyet dengesini hesaplamak kullanıyoruz; tarladan sofraya
Heps ve daha fazlası
Heps ve daha fazlası
durumunda kalabiliyor. İşte bu yüzden projesiyiz. Yemek Sanatı Akademi diye
bazen sushi deneyimleri hüsranla bir girişimimiz de var; önümüzdeki Heps ve daha fazlası
sonuçlanabiliyor. günlerde daha etkin çalışacağız. Heps ve daha fazlası

Öte yandan popüler olmasının Şeflerin sosyal medyadaki etkinliğini
sebepleri arasında sushi ürünlerinin nasıl buluyorsunuz? Sizce sosyal medya
SePlus’ta
SePlus’ta
artık marketlerde satılması da ne kadar etkili?
sayılabilir. İsterseniz evde yapabilirsiniz. Çok etkili. En iyi tarafı aşçılık SePlus’ta
Yapımı çok da zor değil. mesleğinin itibarını yükseltmesi ve SePlus’ta
herkes tarafından benimsenmesine
Bu restoran furyasının daha da aracı olması. Bu mesleğin bir sanat
büyüyeceğini düşünüyorum; çünkü olduğunu anlatmak için çok yararlı
güzel bir lezzet. oluyor. Biz de kendi kanalımızda
şeflerle röportajlar yapıyoruz ki, bu
Yemek Sanatı TV son dönem çalışma kanaate katkısı olsun. Dünyadaki
alanlarınızdan biri; bize buradaki şefler de etkin kullanıyor; şefler arası
faaliyetlerinizden söz eder misiniz? etkileşimde de rol oynuyor.
“Sushi’yi bire bir Yemek Sanatı TV yeni bir oluşum.
kimseden öğrenmedim;
şöyle düşündüm Yaprak Yemek ve yemekle ilgili her şey Gelecek hedefinizde neler var?
sarma yapabiliyorsam var. Mottomuz: Yemeğin sanatını Ben her zaman ‘şimdiki zamana’
sushi de yapabilirim.” oluşturan her şey burada! odaklanırım. Ailem her zaman
önceliğim, çocuğuma iyi bir baba
Dünya mutfağından lezzetler, tarifler, olmak temel amacım. Mesleğimdeki
yemek tarifi, özel içecek tarifleri, en büyük hedefim ise her zaman en
yemeğin sanatını oluşturan püf iyi yemeği yapmak. Yemek yapmak
noktalar, sunum örnekleri, tabaklama sadece ürünleri bir araya getirmek
örnekleri, yemek yarışmaları, özel değildir, sevginizi de katmanız gerekir.
röportajların bol olacağı bir platform Bendeki sevgi çok büyük!

90 | Ağustos-Eylül 2023 | gastronomiturkey.com

GASTRO ILAN.indd 164 18.02.2022 12:44
088-091 SEF- MERT KARAKUS.indd 90 22.08.2023 09:45
22.08.2023 09:45
088-091 SEF- MERT KARAKUS.indd 90