Page 88 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Mert Karakuş

Mert Karakuş

“Lezzetli

yemeklerin

reçetesinde

sevgi şart”

Genç Şef Mert Karakuş, uzmanı Özlem Kapar | ozlem.kapar@rafinemedya.com
olduğu Asya mutfağının öne
Mutfak öykünüzü dinleyerek Aşçılık eğitimim sırasında üst
çıkan lezzeti sushi ile tanınıyor. başlayalım, bu mesleği seçerken sınıflardaki öğrencileri, onların
Karakuş’un meslek hikayesinde kimden veya kimlerden ilham aldınız? çalıştığı işletmelerdeki mutfakları
Annem çok güzel yemek yapardı; ilgiyle takip ederdim. İlk staj yerim
mutfağı güçlü oteller var ve
rahmetli babam da çok güzel olan Four Seasons İstanbul’daki
örnek aldığı şeflerin etkisini menemen pişirirdi. Çocuk yaşlardan Şefimiz Savaş Aydemir’in benim
anlatırken hala aynı coşkuyu itibaren yemek yapmayı çok severim, için çok özel bir yeri vardır, onu çok
anneme mutfakta yardımcı olurdum. severim ve örnek almışımdır. Şef
paylaşıyor. Mesleğine Aydemir’in mesleğimi daha fazla
tutkusunu kelimelerle M.İ. Mermerci Turizm Meslek Lisesi sevmemde etkisi yüksektir, attığım
anlatamayan Karakuş, yemek Aşçılık, Arel Üniversitesi Aşçılık, adımlarda rol modelim oldu. Hem
Anadolu Üniversitesi Konaklama mesleki, hem de kişisel olarak
yapmanın sadece ürünleri bir İşletmeciliği Lisans programı gelişimime katkısı büyüktür.
araya getirmek olmadığına mezunuyum. 2010 yılından beri
profesyonel olarak çalışıyorum. Four Sonraki çalıştığım mutfaklardaki
vurgu yapıyor ve ‘sevgi’nin
Seasons İstanbul, Çırağan Sarayı, Hyatt şefler de hep yol göstericim oldu;
lezzetin sırrı olduğunu dile Otel ve Fairmont Otel gibi üst düzey Şeflerim Emre İnanır, Mehmet Gök,
getiriyor. Son dönemde otellerde tecrübe sahibi oldum. Görkem Özkan, Soner Keskin, Ercan

mottosu ‘Yemeğin sanatını
oluşturan her şey burada!’
olan Yemek Sanatı TV’de

çekimler yapan, workshop’lar
düzenleyen Karakuş, “Sushi,
bulunduğu coğrafyaya göre
şekillenebilecek bir ürün.
Ben sushi’lerimi yerel damak

tadımıza göre yorumluyorum”
diyor.

88 | Ağustos-Eylül 2023 | gastronomiturkey.com

22.08.2023 09:44
088-091 SEF- MERT KARAKUS.indd 88
088-091 SEF- MERT KARAKUS.indd 88 22.08.2023 09:44