Page 86 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 86
ŞEF | Muharrem Aydoğan
İnovasyon, kalite ve kusursuz
pişirme performansı
Peki sizce iyi bir şef olmak için gerekli İyi yemeği nasıl tanımlarsınız? Gelişimi noktasında ise çok
detaylar neler? İyi yemek mevsiminde, doğru umutluyum. Şeflere bu konuda
Bence iyi bir şef olmak için hayal ham maddenin, doğru teknikle düşen en büyük görev, Türk mutfağı
etmek ve hayallerin doğrultusunda hazırladığı, tadıldığında kişilerde temalı menüleri daha fazla işlemek,
bıkmadan usanmadan çaba olumlu duygular uyandıran ve hikayesi her platformda inandığı yerel ürünü
göstermek gerekir. Sonuç ne olursa olan yemektir. kullanmak ve desteklemek. Yabancı
olsun mevcut şartların en iyisini bir misafire kendi yemeğini sunmak
üretmeli! Sektörün gelişimini nasıl dışında Türk yemeğini ve kültürünü de
değerlendiriyorsunuz? sunmak. Ayrıca gelecek nesillere de
Mutfakta vazgeçilmez ürünleriniz, Gastronominin gelişimi günümüzde bu konuda yol göstermeliyiz.
ekipmanlarınız var mı? fuarlar, söyleşiler, şeflerin birbiriyle
Bana göre vazgeçilmez ürün yok daha çok etkileşimi sayesinde hız Yemeklerinizi hazırlarken orijinal
menüye göre ürün var. Ürün yok kazandı. Ama yetmez, bununla reçeteler üzerinden mi gidersiniz?
ise vazgeçilir ve menü güncellenir. ilgili daha fazla etkileşim olması, Yoksa farklı dokunuşlar eklenmesi
Önemli olan ürünün taze ve etkinliklerin ve iletişimin artması gerektiğine mi inanıyorsunuz?
mevsiminde olması. gerekir. Öte yandan biz şefler de Orijinal reçeteler, farklı dokunuşlar
zengin ve geniş mutfak kültürümüzü sonucu ortaya çıkar ve orijinal
daha özverili işleyip menülerimizde olur. Bana göre orijinal reçeteler,
daha fazla ön plana çıkarmalıyız. oluşurken geçirdiği yolculuklarda
birçok deneme-yanılma ve bazen
Türk mutfağının tanıtımı noktasında tesadüfen geçirdiği evrimler ile yerini
sizce nasılız? Şeflere ne gibi görevler sağlamlaştırıp orijinal olur.
düşünüyor?
Çok önemli çalışmalar yapılıyor
ama bence henüz yolun başındayız.
“Bana göre vazgeçilmez
ürün yoktur, menüye
göre ürün vardır. Ürün
yoksa vazgeçilir ve
menü güncellenir.”
Showroom: Sultan Selim Cad. Turan Sok. No: 21/A
MYCHEF Türkiye Distribötürü Kağıthane-İstanbul Tel: +90 (212) 269 18 01
SORCAN Teknik Danışmanlık Hizmetleri Ltd. Şti. www.tecnocoffeeshop.com / info@tecnocoffee.com.tr
86 | Ağustos-Eylül 2023 | gastronomiturkey.com
21.08.2023 10:23
084-087 SEF- MUHARREM AYDOGAN-GLORIA SERENITY.indd 86
084-087 SEF- MUHARREM AYDOGAN-GLORIA SERENITY.indd 86 21.08.2023 10:23
