Page 83 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Mehmet Gök

ve çok iyi restoranlarımız var. Diğer Öte yandan Michelin Yıldızı’nın
taraftan İstanbul’daki Michelin yıldızlı ve Gault Millau’nun ülkemize
restoranlarla birlikte büyüme de söz gelmesinin çok olumlu
konusu. yansımalarını yaşıyoruz;
restorancılığa, şeflere ve
Antalya ve Ege’de ise bizi tercih yatırımlara ivme kattı.
eden turist ucuz fiyat nedeniyle Michelin Guide’a girmek için
geliyor. Ancak hali hazırdaki işletmeler yatırımını, şefini,
enflasyonist ortam nedeniyle tabağını, malzemelerini,
oralardaki oteller beklenen doluluğa mekan düzenlemelerini
erişmekte zorlanıyor. Maaşlar, gözden geçirmek zorunda kaldı.
vergiler, gıda enflasyonu derken Son 10 yıldır ülkenin gastronomisi
Antalya’da kişi başı bin Euro’ya ve restorancılığı başka bir yere
verilen odalar doldurulamıyor. Bu evriliyordu, sadece Ortadoğulu
durumda Antalya’daki otellerin misafire hitap etmeye başlamıştı.
alternatifi çoğalıyor; turist haklı, Michelin Guide ve Gault Millau daha
neden gelsin? Herşey dahilde iyi ve üst sınıf restoranların açılmasına “Mezun olan çocukların çoğu
ıstakoz yemek için mi? İşte burada vesile olacak. direkt şef olmak istiyor. Eskiden
doğru turizm poltikalarının devreye bizde olduğu gibi aidiyet
girmesi gerekiyor. Kendinizi nasıl Sektörün sizce en önemli duygusu yok. Aslında kendilerince
konumlardırırsanız misafir profiliniz de çıkmazı nerede? haklı tarafları da var.”
o şekilde olur. Ben Türkiye’nin ihracatı Sektöre kesinlikle insan yetişmiyor;
ile turizmini aynı kefeye koyuyorum. ara, üst, alt eleman yok... Her yere otel, Genç aşçı adaylarına geleceklerini
Bizde hala kilo başına ihracat 1.5-2 alışveriş merkezi, restoran veya kafe planlamaları konusunda hangi
dolar bandında. Herşey dahilde, yani açılıyor. Ama buralarda çalışacak ne tavsiyeleri verirsiniz?
ucuz oda sattığında tercih ediliyoruz. öğrenci, ne de sektöre giren insan Bildikleri, ulaşabildikleri, kendilerine rol
Bugün Bodrum, Avrupa’dan daha var. Okulu bitiren çocukların çoğu model olabilecek mentorları olmalı.
pahalı durumuna geldi. direkt şef olmak istiyor. Eskiden bizde Örneğin benim 3 tane yeğenim var,
olduğu gibi aidiyet duygusu yok. şef oldular. Benim de 2 ağabeyim
Son dönem mutfak trendlerinde Çalıştığı yerin onun için hiçbir önemi şefti, onların yolundan yürüdüm.
neler var? yok. Aslında kendilerince haklı tarafları Yeğenlerim de rol model olarak
Genç şef arkadaşlarımın kendi da var. 8 saat çalışıp, ne kadar maaş beni aldı. Hayatlarının ilk 5 yılını ben
fikirlerinin arkasında durup, yerelde alacaklar? Özel hayatları ile işi ayrı programladım, sonra kendi yollarına
kendi restoranlarını açmasından tutuyorlar. Bizim eskiden hayatımız işti. girdiler ve başarılılar.
çok mutluyum. Çünkü bir ülkenin
gastronomisinin başarısı şeflerinin Sizin döneminizle fark ne? Gelecek hedeflerinizde neler var?
özgürlüğünden geçer. Ne mutlu ki Aslında değişmesi gereken biziz; Hali hazırda İngiltere’de ve Fas’ta iki
yeni şeflere inanan yatırımcılar ortaya bugün 50 yaşında bu işin içerisinde projem var. Mesleğe yapabildiğim
çıktı olan bizler son kuşağız. Yeni mesleğe sürece devam edeceğim. 30 yıl
giren çocuklar eğer şanslı ve yoğun çalıştıktan sonra pandemide
düzgün bir işletmede işe başladılarsa dinlenmek bana çok iyi geldi.
önleri açılıyor, tam aksi durumda Artık danışmanlıkla mesleğimi
ise hayal kırıklığı çok oluyor. sürdüreceğim. Kendi restoranıma
Çünkü mevcuttaki durum dahi ayda bir hafta gidiyorum. Çünkü
ve beklentileri arasında çok ben şuna inanıyorum; işin başında
büyük bir uçurum var. Onu durduğun iş, iş değildir. O işin başında
yakalayamadıklarından mutsuz duracaksam, ben olmadan devam
oluyorlar ve bırakıyorlar. edemeyecekse başarısızım demektir.

“Genç şef arkadaşlarımın kendi fikirlerinin arkasında durup,
yerelde kendi restoranlarını açmasından çok mutluyum. Ne
mutlu ki yeni şeflere inanan yatırımcılar ortaya çıktı.”

gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül 2023 | 83

22.08.2023 09:43
080-083 SEF MEHMET GOK.indd 83 22.08.2023 09:43
080-083 SEF MEHMET GOK.indd 83