Page 84 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Muharrem Aydoğan

Son dönem çalışmalarınız hakkında
bilgi verir misiniz?
Mutfaklarımızda daha fazla Türk
mutfak kültürünün ve Türk lezzetlerinin
ön plana çıkması gerektiğini
düşünüyorum. Son dönemlerde
büfelerimiz ve yeni açılan a la carte
restoranlarımız için daha fazla yöresel
ve yerel yemekleri araştırıyorum,
Türk lezzetlerini işliyorum. Hem yerli
hem yabancı konuklarımıza Anadolu
mutfağını daha iyi tanıtıp, onu gerçek
Muharrem Aydoğan değerine ulaştırmak biz şeflerin görevi.

Gloria Serenity Resort içerisinde bu
“Yerli ve yerel ürünler yıl yeni açtığımız Chef A La Carte
restoranımızı özellikle bu amaca
vazgeçilmezimiz olmalı” hizmet etmesi için kurduk. Head
şefim Memiş Alkan ile ‘Modern Türk
Mutfağı’ konsepti ile oluşturduğumuz
Chef A La Carte’ın menüsünde
Gloria Serenity Resort’ün Executive Şefi Muharrem Aydoğan, yerel ürünler, kaliteli ham madde,
menülerinde Türk lezzetlerini modern tekniklerle işliyor. 25 modern teknikler ve aynı zamanda
mevsiminde ürünler kullanılıyor. Bu
yıllık meslek hayatında 10 yıldır aynı çatı altında yemek yapan
konuda çok mesai harcadık, ortaya
Aydoğan, bu yıl hayata geçirdikleri Chef A La Carte restoranında çok kaliteli şık ve lezzetli ürünler çıktı.
‘Modern Türk Mutfağı’ odaklı bir menüyle hem yerli hem
Gloria Hotels&Resorts lüks ve konforu bir
yabancı konuklarına Türk mutfak kültürünü tanıtmayı hedefliyor.
araya getirme mottosuyla hizmet veren
Menü kurgularında lezzetin yanı sıra geniş misafir portföyüne bir marka. Bunun mutfağa yansımaları

hitap edebilmesine önem veren şef Aydoğan, yüksek kalitede nasıl oluyor? Mekanlarınızdan
söz eder misiniz?
oluşturduğu standardı korumaya da çok dikkat ediyor. Aydoğan,
Gloria Serenity Resort bünyesinde
“Sunum çok önemli ama önce lezzet!”diyor. bir ana restoranımız, akşamları servis
veren yedi a la carte restoranımız,
Özlem Kapar | ozlem.kapar@rafinemedya.com söyledi. Okul müdürünün ikna edici 7/24 servis veren bir restoranımız,
bu konuşması bizi etkiledi ve oraya öğlen servis veren üç snack a la carte
Mesleğe giriş hikayenizden kayıt yaptırdım. 1996 yılında Çeşme restoranımız var. Ayrıca el yapımı
bahseder misiniz? Anadolu Aşçılık Meslek Lisesi ile bu dondurma dükkanımız ve çikolata
1982 İzmir doğumluyum, babam mesleğe ilk adımımı atmış oldum. dükkanımız da bulunuyor.
Çeşme’de turizm taşımacılığı ile Nerelerde, hangi projelerde yer aldınız?
uğraşıyordu. Ailem turizmci olmamı Yaklaşık 25 yıldır Türkiye’nin önemli
istiyordu, bu yönde hep teşvik turizm tesislerinde aşçılık yapıyorum; “Gloria Serenity Resort’ta bu yıl
ettiler. Çeşme Anadolu Otelcilik İzmir, Çeşme, Bodrum, Antalya gibi yeni açtığımız Chef A La Carte
restoranımızda ‘Modern Türk
Turizm Meslek Lisesi’ne kaydolmak önemli turizm bölgelerimizde çeşitli Mutfağı’ konseptiyle çok kaliteli,
üzere gittiğimizde dönemin okul üst düzey şirketlerde çalıştım. Son şık ve lezzetli ürünler sunuyoruz.
müdürü ısrarla aynı çatı altında olarak 10 yıldır da ülke turizmine Yerel ve mevsiminde ürünleri
olan aşçılığı seçmemi, geleceğin yön veren Gloria Hotels & Resorts modern tekniklerle işliyoruz.”
popüler mesleklerinden olacağını mutfağında görev yapmaktayım.

84 | Ağustos-Eylül 2023 | gastronomiturkey.com

21.08.2023 10:22
084-087 SEF- MUHARREM AYDOGAN-GLORIA SERENITY.indd 84 21.08.2023 10:22
084-087 SEF- MUHARREM AYDOGAN-GLORIA SERENITY.indd 84