Page 81 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Mehmet Gök

“Michelin Yıldızı’nın ve Gault
Millau’nun ülkemize gelmesinin
çok olumlu yansımalarını yaşıyoruz;
restorancılığa, şeflere ve
yatırımlara ivme kattı.”

öğrenmemi tavsiye etti. Ben de
tavsiyesine uyup dil kursuna yazıldım,
irili ufaklı Türk restoranlarında
harçlığımı çıkarmak için çalıştım.
Türkiye’ye eşya almaya döndüğümde
Swissotel’den arkadaşlarım
Sultanahmet’teki Four Seasons
Otel’de işe başlamıştı, onları görmeye da yine aynı grubun tüm otellerinin
gittim. İşte o zaman Şef Carlo ile “Kapadokya patatesin başına geçtim, bu arada 2018’de
tanıştık, bana iş teklif etti; ben de membası, ama ne yazık Kapadokya’da kendi restoranımı
kabul ettim. açmıştım: Reserved Cappadocia.
ki bazı restoranlar hala
donmuş patates kullanıyor! 2020 yılına kadar Doğuş Grubu’ndaki
İşe başladığımda dünyada 39 tane görevimi sürdürdüm. Eş zamanlı
Four Seasons Otel vardı; katıldığım Depodan çıkmış, dinlenmiş olarak Londra’da da bir 4 aylık restoran
ilk eğitim toplantısında bu otellerde şekeri içine almış o küçük ortaklığı tecrübem oldu.
hiç Türk şef olup olmadığını patatesleri çiftçi satamaz
sordum, yoktu. Ben de dedim ki: ben alırım.” Hem kurumsal bir çatıda çalışıp hem
‘İlk ben olacağım’. Otelde çalışırken
kısa süreli eğitim ve Türk mutfağı kendi restoranıza mı devam ettiniz?
haftasında yemek yapmak için Sultanahmet’teki Four Seasons’a Hali hazırdaki projelerinizden
Berlin, Milano, Tayvan, Singapur, ilk Türk Executive Chef olarak geri söz eder misiniz?
Londra ve Kahire otellerine gittim. geldim. O zaman uluslararası zincir Pandemiye kadar evet öyle oldu,
1999 yılında ilk uluslararası transferim otellerde Türk şef neredeyse hiç ancak 2020’nin sonunda Doğuş
Karayipler’deki Four Seasons’a oldu. yoktu. Bu hem benim için hem de Grubu’ndaki görevimden ayrıldım.
2 yıl da orada çalıştıktan sonra diğer Türk şefler için açılmış bir yol Pandemi pek çok insanda olduğu
Londra’ya ve 3 yıl sonra da Kahire oldu. 2012 yılının sonuna kadar Four gibi bende de ‘kendime dönüş ve
oteline Executive Sous Chef olarak Seasons’daydım. Daha sonra Doğuş yavaşlama’ dönemi oldu. Bir süre
gittim. Ve nihayet 2006 yılında ilk Turizm Grubu’na Mutfak Direktörü dinlendim. Bunca yıl boyunca pek
hayalimi gerçekleştirmek üzere olarak transfer oldum. 2016’nın yazında çok yerden danışmanlık teklifi almış

gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül 2023 | 81

22.08.2023 09:42
080-083 SEF MEHMET GOK.indd 81 22.08.2023 09:42
080-083 SEF MEHMET GOK.indd 81